ŒUFS MOLLETS, COURONNE DE COMTE ET SPAGHETTIS DE COURGETTES

Ingrédients

8 œufs entiers

• 8 tranches fines de jambon de montage
• 1 courgette
• 320 g de Comté râpé

Sauce Bénédictine / Hollandaise :

• 300 g de beurre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 jus de citron
• Piment de Cayenne
• Sel

Préparation

Pour les Œufs mollets :

Faire bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc.

Une fois à ébullition, mettre les œufs 6 minutes.

Pour les spaghettis courgettes :

Râper les courgettes à la mandoline en julienne. Les faire revenir 10-15 minutes dans un peu de beurre.

Pour la sauce Bénédictine / Hollandaise :

Faire fondre le beurre et séparer le petit beurre au fond de la casserole.

Battre les jaunes d’oeufs et les placer dans un bain-marie. Ajouter le beurre au fur et à mesure en fouettant bien. Saler et incorporer le jus de citron et le piment de Cayenne.

Pour la corolle au Comté :

Faire des petits tas de 40 g et cuire 20 minutes au four à 180°C.

Une fois cuits, les mettre sur un petit ramequin, par-dessus un gros ramequin. Laisser une minute et retirer les ramequins.

Dressage :

Mettre la corolle dans une assiette, les spaghettis de courgette, le jambon de montagne et l’œuf. Napper de la sauce Bénédictine dite Hollandaise.