Un Menu de Pâques

RÖSTIS DE MAÏS AU SAUMON FUME

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 tranches de Saumon Fumé

1 boîte de maïs

2 œufs

50 g d’emmental râpé

120 g de farine

25 g de beurre

3 c à s d’huile de colza

1 c à s d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

100 g de pousses d’épinards

12 tomates cerise

2 c à s d’aneth ciselée

2 c à s de ciboulette ciselée

4 petits suisses

Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Préparer la sauce : mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.

Couper les tomates cerises en 2.

Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé. Saler et poivrer au moulin.

Faire chauffer le beurre et l’huile de colza à feu doux dans une grande poêle.

Former 8 galettes d’environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.

Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.

Servir les röstis tièdes avec les tranches de saumon fumé, les pousses d’épinards, les tomates cerise et la sauce aux herbes.

Le saumon fumé en FRANCE sur le web et les réseaux sociaux :

Site internet : saumonfumeinfo.fr

MAGRET DE CANARD À L’ORANGE ET AUX ÉPICES INGRÉDIENTS

2 magrets de canard Maison Montfort
2 oranges
6 étoiles badiane
6 clous de girofle
2 cuillères à soupe de miel
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 oignon rouge
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
1. Pressez une orange et récupérez le jus.
2. Coupez l’autre orange à vif et prélevez les suprèmes.
3. Pelez et émincez l’oignon.
4. Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons. Salez et poivrez.
5. Faites cuire côté peau dans une poêle 7 minutes de chaque côté.
6. Pendant ce temps versez le jus d’orange dans une casserole avec le miel et l’oignon et mélangez.
7. Ajoutez les étoiles de badiane et le mélange
4 épices, faites chauffer.
8. Ajoutez les suprêmes d’orange.
9. Coupez les tranches de magret en quatre et disposez-les dans les assiettes.
10. Ajoutez les suprêmes d’oranges, les oignons et les épices joliment dans les assiettes.
11. Versez la sauce aussitôt sur les tranches de canard.
12. Ajoutez une pincée de mélange 4 épices à la passette et servez aussitôt

Un confit de canard maison Montfort
Tous les canards Maison Montfort sont nés, élevés et préparés en France sur deux bassins de production et nourris à base de céréales complètes d’origine française sans OGM (<0.9%).
Maison Montfort s’engage auprès de ses consommateurs à proposer des produits certifiés de haute qualité.

Quoi de n’œuf pour Pâques ? C’est vrai, tout le monde n’aura pas un jardin pour aller chercher les œufs cette année.

Pour les fêtes de Pâques, Mas d’Auge, maître Oeuffineur depuis 1962, s’est mis à l’œuvre pour vous préparer une belle surprise

OEUFS PRALINÉS ET CHOUX AU CHOCOLAT, VANILLE, FRAMBOISE

Temps de préparation 30 mn

Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients

(Pour une dizaine de choux)

Pâte à choux

• 13cl d’eau
• 30g de beurre
• 45g de farine
• 15g de cacao non sucré
• 2 œufs Mas d’Auge
• Grains de sucre

Ganache au chocolat blanc et à la vanille

A préparer deux à trois heures avant

• 12 cl de crème liquide entière à 30% matières grasses
• 100g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille

Montage

• Une dizaine de framboises
• Œufs au praliné
• Colorant or alimentaire en poudre

LA RECETTE

LA PÂTE À CHOUX

1. Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré.
2. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger.
3. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
5. Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte.
6. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
7. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
9. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.

LA GANACHE

1. Couper le chocolat en morceaux.
2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
3. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux.
4. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
5. Laisser refroidir puis filmer au contact.

Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.

LE MONTAGE

1. Découper le haut des choux de façon horizontale.

Détailler un trou au centre et y déposer une framboise.

2. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
3. Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.

Avec de bons œufs Mas d’Auge, maitre Oeuffineur depuis 1962,  

Toutes les recettes sont à retrouver sur www.mas-dauge.fr

Poissons d’Avril à croquer : une idée recette bio & gourmande Belledonne !

Réalisés à partir de chocolat à pâtisser noir 57% bio & équitable de St Domingue, les petits poissons en chocolat Belledonne sauront ravir les petits et les grands.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 bac à glaçons avec des formes de poissons ou autres

250 g de chocolat noir à pâtisser Belledonne (ou praliné noir 57%)

Amandes, noisettes, fruits secs

Framboises fraîches

Préparation :

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie.

Versez-le dans les creux du bac à glaçons.

Prenez une plaque et déposez une grille. Retournez le bac à glaçons au dessus de la grille afin de former la coque en chocolat. Réservez le chocolat qui est tombé sur la plaque.

Mettez au frais 10 minutes.

Une fois le chocolat durci, remplissez les moules de noisettes, amandes, framboises…

Versez le reste du chocolat sur les fruits et remplissez jusqu’au bord.

Mettez au frais et démoulez lorsque le chocolat a durci.

TABLETTE NOIR 57% Belledone

A pâtisser – 175 g

Chocolat de St Domingue sélectionné et utilisé pour ses qualités gustatives.