Le vrai goût de l’hiver avec MAURO COLAGRECO et Casino

DES ASTUCES POUR PROLONGER LE GOÛT DES SAISONS
Consommer des fruits et légumes de saison, c’est la promesse de produits tout juste récoltés et pleins de saveurs. Pour les conserver et en profiter tout au long de l’année, le chef livre ses tips de l’hiver : chutney de kiwi, orange curd, poires séchées, sorbet de clémentine, chou rouge mariné aux épices, des recettes à la portée de tous, agrémentées naturellement de son petit twist.

CHEZ CASINO, LES RAYONS DONNENT LA SAISON !
Dans la continuité de l’annonce de leur programme « Le vrai goût des saisons », déployé en collaboration avec le Chef cuisinier Mauro Colagreco, les enseignes Casino ont lancé en avril dernier un affichage pédagogique dans les rayons fruits et légumes, au service d’une meilleure connaissance de leur saisonnalité.

Retrouvez le programme « Le vrai goût de l’hiver avec Mauro Colagreco & Casino » sur les réseaux sociaux et les sites internet
A retrouver sur www.geantcasino.fr/le-vrai-gout-des-saisons et www.supercasino.fr/le-vrai-gout-des-saisons

Et ci-dessous les belles recettes du chef

Huîtres aux poires et à la crème d’échalote

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes
4 huîtres calibre N°2
100g de crème liquide 35% de MG
1 échalote
5g de vinaigre de cidre
5g de vinaigre de Xérès
80g de jus de poire
1 poire Williams
Sel gris

PRÉPARATION
Commencer par ouvrir les huîtres et bien les nettoyer. Garder les coquilles. Conserver au frigo.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sel, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès. Une fois la crème montée en « chantilly » ajouter l’échalote émincée. Conserver au frigo.
Nettoyer et éplucher les poires. Tailler en lamelles puis réserver au frigo.
Dresser une petite quenelle de crème d’échalote à l’intérieur de la coquille. Placer l’huître par-dessus.
Dresser quelques lamelles de poires et finir avec un peu de jus de poire.

Recette proposée par le chef Mauro Colagreco avec les huîtres spéciales d’Adrien Geay, ostréiculteur en Charente-Maritime (17) et partenaire de Casino depuis 33 ans.

Rillettes de volaille au thym et piment d’Espelette

INGRÉDIENTS
300g de chapon
1 branche de thym
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100g de gras de poulet (récupéré de la cuisson)*
Poivre du moulin
Sel gris

*Lorsque vous faîtes cuire votre volaille au four, déposez-là à même la grille et placez un plat sur la grille en dessous pour récupérer le gras.

PRÉPARATION
Effilocher les restes du chapon avec vos doigts en petits fils. Mélanger avec le gras de cuisson fondu, les épices et les herbes hachées.
Rectifier avec du sel.
Verser la préparation dans des bocaux en verre. Les fermer hermétiquement et stériliser dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Les bocaux doivent être recouverts d’eau.
Ensuite, laisser refroidir 15 minutes en dehors de l’eau. Mettre les bocaux à l’envers puis laisser refroidir totalement. Conserver dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 m

Recette proposée par le chef Mauro Colagreco avec le chapon de Michel Villemur, éleveur de volailles dans le Gers (32) et partenaire de Casino
depuis 42 ans

Ceviche aux agrumes

INGRÉDIENTS
1 filet de Castagnole (ou autre poisson blanc de saison)
2 citrons + 2 clémentines + 2 pomelos
10g de gingembre
1 oignon rouge
1 piment piquant frais
1 botte de coriandre fraîche
30g de céleri branche
1 gousse d’ail (sans la peau et le germe)
Sel gris
Huile d’olive

PRÉPARATION
Récupérer le jus d’une clémentine, un citron et un pamplemousse. Filtrer, mélanger et réserver.
Couper le filet de poisson en dés d’environ 1 cm par 1 cm. Conserver dans un bol puis recouvrir avec le jus d’agrumeset un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel gris.
Couper l’oignon rouge et le céleri en brunoise. Tailler aussi le piment et le gingembre en petits morceaux.
Peler le citron, la clémentine et le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes en incisant de part et d’autre des membranes blanches. Tailler ainsi en cubes.
Dans un bol, mélanger le poisson mariné avec l’oignon rouge, le céleri branche et les cubes d’agrumes. Ensuite, ajouter le piment et le gingembre. Pour finir, ajouter la coriandre coupée grossièrement.
Dresser le ceviche dans une assiette creuse.

Recette proposée par le chef Mauro Colagreco avec les agrumes de Pierre-Paul Monteil, agrumiculteur en Haute-Corse (20) et partenaire
de Casino depuis 20 ans.