Chic! c’est Noël chez CASINO

Chic ! L’excellence s’invite à table

C’est bientôt l’heure de savourer des moments de joie et de convivialité avec ceux qu’on aime, et c’est encore meilleur lorsque le bon goût est aussi au rendez-vous.
Alors la marque Casino  propose  une sélection de fêtes haute en couleurs et en saveurs !

Engagée pour le goût et la qualité depuis plus d’un siècle, la marque Casino a sélectionné ces trésors culinaires pour leur origine, leur certification ou leur mode de production.
De l’apéritif au dessert, se succéderont les produits frais, les nouveautés mais aussi les incontournables de Noël.

Chic ! Des ambassadeurs hauts en saveurs
Les talentueux Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France cuisine 2011 et Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France sommellerie 2007, contribuent eux aussi à la magie des fêtes en livrant des idées recettes inédites et raffinées, accompagnées de leurs accords mets & vins pour un menu sans fausse note.
Engagés aux côtés des enseignes et de la marque Casino pour défendre le « bon pour tous »,
ils ont mis leur exigence au service du plaisir en cette fin d’année.

en entrée : gambas, saumon…

Et la jolie recette de Florent Boivin

Croustillant de gambas, crème d’avocat, émulsion au curry et citronnelle

Préparation : 1h30 • Cuisson : 10 mn • Recette pour 6 personnes

 Crème prise 

• 1 avocat et demi mûr
• 1 jus de citron jaune
• 15cl de lait demi-écrémé
• 2 feuilles de gélatine
• Tabasco
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixer la chair des avocats, ajouter le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.
• Faire tiédir ¼ du lait et déposer la gélatine pressée.
• Mixer l’ensemble en ajoutant le lait restant pour obtenir une crème lisse et homogène, saler.
• Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais 6 heures minimum jusqu’à ce que le mélange prenne.

Garniture 

• 16 gambas cuites au sel de Noirmoutier Casino Délices
• 2 pamplemousses rouges
• 1 avocat et demi mûr
• 5g de gingembres
• Huile d’olive
• Peler à vif et lever les segments de pamplemousse. Tailler en cubes.
• Éplucher l’avocat et tailler en cubes.
• Couper les gambas cuites en morceaux.
• Hacher le gingembre, mélanger avec les ingrédients et l’huile d’olive.

Croustillant 

• 6 gambas cuites au sel de Noirmoutier Casino Délices
• Quelques feuilles de basilic frais
• 6 feuilles de brick
• 1 œuf
• 6 brochettes en bambou ou bois
• Tailler des bandes de 4 cm de feuilles de brick, doubler ces lanières et badigeonner légèrement d’un œuf battu.
• Déposer une gambas avec une feuille de basilic et plier comme un samossa.
• Piquer avec une brochette.

Émulsion 

• 1 échalote ciselée
• 5cl de vin blanc sec
• 10cl de fumet de poisson
• 15cl de crème liquide
• Une cuillère à café de curry jaune
• Une cuillère à soupe de citronnelle hachée
• Mélanger l’échalote avec le vin blanc dans une casserole.
• Laisser réduire de moitié et ajouter le reste des ingrédients.
• Faire cuire 5 mn à feu doux, mixer, filtrer et vérifier l’assaisonnement.

Dressage 

• Dresser la garniture sur la crème prise, émulsionner la sauce et déposer la mousse sur le dessus.
• Faire frire les brochettes et poser sur le bord du verre.

et fruits de mer , crustacés pour des entrées créatives

En plat:

une belle recette de  chapon poché pour ceux qui aiment cuisiner ou des mini rôtis de de poulet farcis pour une cuisine rapide, ou  une pintade farcie aux marrons et aux raisins. et pourquoi pas un délicieux magret de canard

CHAPON POCHÉ SAUCE ALBUFERA & CONCHIGLIONI AUX GIROLLES de Florent Boivin

Préparation : 2h • Cuisson : 2h30 • Recette pour 6/8 personnes

 Chapon

• Un chapon de pintade fermier du Gers Label Rouge Casino Terre & Saveurs
• 3 gousses d’ail
• Une branche de thym
• Une feuille de laurier
• 10g de gros sel et 2g de poivre noir
• 2L de lait
• Préchauffer le four à 160°C.
• Écraser les gousses d’ail en prenant le soin de les éplucher et de retirer le germe.
• Faire bouillir le lait dans la marmite avec le thym, l’ail et les feuilles de laurier. Assaisonner.
• Plonger le chapon cru dans la marmite en complétant avec de l’eau pour que le chapon soit immergé.
• Le faire cuire à feu doux (juste de quoi faire frémir le lait) pendant 30 mn et l’arroser sur toutes les faces.
• Égoutter et déposer le chapon dans un plat allant au four avec une noix de beurre. Saler, poivrer.
• Enfourner 1h15. Faire reposer 15 mn et découper en 8 parts.

Sauce Albufera

• 5cl de cognac
• 5cl de Madère
• 50cl de fond blanc de volaille
• 25cl de crème épaisse entière
• 50g de beurre
• 80g de foie gras entier
• Réduire à sec le cognac et le Madère pour évacuer l’alcool et concentrer les arômes.
• Ajouter le fond de volaille et réduire à nouveau de ¾.
• Ajouter 250g de crème épaisse puis porter à ébullition.
• Dans un bol blender, déposer le foie gras et le beurre coupé en cube bien froid.
• Mixer et ajouter au fur et à mesure la préparation précédente pour créer une belle émulsion. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Ne plus faire bouillir au risque de trancher la sauce.

 Garniture

• 18 conchiglioni
• 2 bocaux de girolles Casino Délices
• 1 échalote ciselée
• 1 noix de beurre
• Sauce Albufera pour garnir les pâtes
• Dans une casserole d’eau chaude salée, faire cuire les pâtes 6 à 8 minutes.
• Les égoutter sans les rincer et les déposer dans un plat.
• Faire fondre le beurre, suer l’échalote et ajouter les girolles égouttées. Assaisonner.
• Garnir les pâtes de girolles et placer un papier aluminium sur le dessus pour les réchauffer au four à 120°C.

Dressage

• 200g de pousses d’épinard
• Beurre
• 1 gousse d’ail
• Petites pousses d’épinard
• Girolles
• Découper le chapon en morceaux et napper de sauce.
• Faire sauter les épinards avec une noix de beurre et une gousse d’ail écrasée.
• Dresser des petits tas d’épinards sur les assiettes et déposer les conchiglioni sur le dessus.
• Émulsionner la sauce pour garnir les pâtes et napper le chapon. Parsemer l’assiette de quelques pousses d’épinards et girolles.

Grand classique de la cuisine française, la sauce Albufera au foie gras est un pur délice qui enveloppe à merveille la chair tendre et parfumée de la volaille pochée.
Un plat gastronomique aux saveurs forestières, avec un élégant dressage qui apporte la touche raffinée indispensable.

Mais aussi pintade, magret…

Et pour que la fête soit réussie, un beau plateau de fromages

Et petit plus: à assortir avec le pain qui va bien et des fruits secs qui décoreront joliment le plateau et apporteront une touche sucrée-salée

Enfin craquez pour les desserts

comme la mousse légère à la vanille, mangue et fruits de la passion de Florent Boivin, accompagnée d’un sauternes club des sommeliers choisi par Fabrice Sommier

Préparation : 1h30 • Cuisson : 10 mn • Recette pour 6 personnes

 Préparation des mangues

• 2 mangues mûres
• Peler la mangue et tailler de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline.
• Récupérer la chair restante pour la sauce.

Crème vanille

• 190g de crème liquide
• 190g de mascarpone Casino Saveurs d’Ailleurs
• 1 vanille gousse grattée
• 1 œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 2 g de sel
• Placer la cuve du batteur au congélateur. La réussite d’une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froid !
• Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie, monter en vitesse lente puis augmenter la vitesse quand la mousse commence à monter jusqu’à une texture bec d’oiseau.
• Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au froid minimum 6 heures.

Coulis 

• Parures de mangue
• 2 fruits de la passion
• Mixer les parures de mangue.
• Ouvrir les fruits de la passion et récupérer le jus.
• Ajouter au coulis de mangue.

Dressage 

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Mettre à plat les lamelles de mangue, coucher un cylindre de crème vanille et rouler en forme de cigare (compter 3 pièces par personne).
• Déposer les rouleaux sur les assiettes, ajouter quelques points de coulis et terminer par une julienne de menthe.

et pour ceux qui préfèrent un dessert glacé , vous trouverez aussi chez Casino un bel assortiment de bûches glacées