Pavlova ananas et citron vert

Un dessert frais et fruité pour les beaux jours

découvrez un inédit : le curd ananas

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1h

Niveau de difficulté : facile

LA MERINGUE

Ingrédients :

3g de blancs d’œufs (75g)

75g de sucre glace

75g de sucre semoule

Préparation :

1. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et démarrer à vitesse lente en versant une première partie du sucre (il sera à verser en 3x).

2. Augmenter la vitesse quand les blancs deviennent mousseux puis ajouter la 2ème partie du sucre.

3. Quand les blancs sont blancs, ajouter le restant de sucre . Battre 10 minutes à vitesse maximum.

4. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Déposer un papier cuisson sur une plaque allant au four. Pocher un premier cercle d’une taille d’environ 15cm puis pocher autour des gouttes en faisant un mouvement de vague avec le poignet allant de l’extérieur vers l’intérieur. À l’aide d’une cuillère à café lisser le centre de la meringue pour former un petit rebord qui servira ensuite à mettre le curd ananas.

En l’absence de poche à douille et douille, déposer simplement la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un dôme d’environ 20cm de diamètre puis à l’aide d’une cuillère, former un puits.

5. Enfourner pendant environ 1h dans un four préchauffé à 110 degrés.

LE CURD ANANAS

Ingrédients :

Zestes d’un citron vert

40g de sucre

40g d’ananas St Mamet

1 œuf

1 càc rase de maïzena

50g de beurre

Préparation :

1. Mixer 40g d’ananas St Mamet afin d’obtenir un purée.
2. Dans une casserole, mettre l’oeuf, la maïzena, la purée d’ananas, le sucre et le zeste du citron vert. Émulsionner à froid puis mettre sur feu moyen.

3. Fouetter et cuire jusqu’à épaississement. Le fouet doit former une trace dans le fond de la casserole.

4. Hors du feu ajouter le beurre en morceaux puis hors du feu mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la préparation.

5. Versez dans un bol et filmer la préparation au contact en la réservant au réfrigérateur.

LA CHANTILLY CITRON VERT

Ingrédients :

150ml de crème liquide entière

70g de mascarpone

1 càs de sucre glace

Zestes d’un citron vert

Préparation :

1. Verser la crème dans le bol du robot et démarrer avec le fouet à vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse et battre pendant 3/4min à vitesse maximum puis verser le sucre. Ajouter les zestes.

2. Verser la chantilly dans une poche à douillee munie d’une douille lisse.

LE MONTAGE

Lorsque la meringue est froide, pocher la chantilly au centre ou la déposer simplement avec une cuillère, verser le curd ananas puis déposer des morceaux de fruits au-dessus et place à la dégustation !

Grand Ananas

Origine Philippines, qualité supérieure SW Premium

Au rayon Fruits en Morceaux, Épicerie Sucrée

PMC : 2,25€ (morceaux ou tranches)