2 délicieuses recettes de bûches pour les fêtes avec les ustensiles Guy Demarle
Les fêtes de fin d’année sont des occasions incontournables pour concocter de succulents repas.
Avec les nouveaux ustensiles de cuisine Guy Demarle, l’incontournable bûche se décline salée ou sucrée en format classique ou en savarin.
Crédit photo : Guy Demarle
Des nouveautés produits Guy Demarle
Pour les plus classiques, le moule bûche est une valeur sûre, mais on peut aussi choisir de décorer sa création avec la célèbre toile décor Laponie, ou la nouvelle toile décor Flocon.
Recette de la
Bûche au chocolat et à la framboise
Temps de préparation : 3H45
Temps de congélation : 1 heure
Temps de froid : 1 heure
Pour 10 personnes
Difficulté : accessible
Moule à Bûche
Moule Plat
Toile décor Flocons
Préparation de la pâte à cigarette :
Ingrédients :
10 g de beurre pommade
10 g de sucre glace
10 g de de blancs d’oeuf
10 g de farine t45
3 étapes :
1-Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre glace.
2-Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
3-Posez le moule Plat sur une plaque. Placez la toile décor dedans, à 2 cm des bords du moule Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Préparation du biscuit amande chocolat :
Ingrédients :
20 g de beurre
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
15 g de farine
10 g de cacao en poudre
2 œufs
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
4 étapes :
1-Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le caco tamisé et les œufs.
2-Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15g de sucre.
3-Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le moule Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le moule Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210° (Th.7).
4-Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuite amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.
Préparation du punch à la framboise :
Ingrédients :
50 g de purée de framboise
15 g de sucre glace
1 étape :
1-Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat framboise
Ingrédients :
270 g de pistoles de chocolat noir 65%
70 g de purée de framboise
330 g de crème fraîche liquide entière
60 g de brisures de framboises surgelées
3 étapes :
1-Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
2-Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
3-Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une spatule. Posez le biscuit légèrement imbibé au punch. Placez 1h30 au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
Le nouveau moule bûche savarin, dévoile une forme de bûche originale et moderne et permet d’ajouter une garniture au choix !
Crédit photo : Guy Demarle
Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistache
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de congélation : 1 + 7 heures
Moule bûche savarin
Petit FLEXIPAN Plat
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour le biscuit amande pistache :
60 g de beurre
60 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
30 g de pistaches vertes
2 œufs
Le zeste d’un citron vert non traité
Colorant vert naturel
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Préparation du biscuit amande pistache :
-Faites fondre le beurre et réservez.
-Hachez les pistaches vertes. Versez dans un cul-de-poule et mélangez-les avec le sucre glace et la poudre d’amande à l’aide d’un fouet.
-Ajoutez les oeufs puis le colorant et les zestes de citron vert. Ajoutez enfin le beurre fondu froid.
-Versez la pâte dans le FLEXIPAN Plat ou un plat et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Pour la gelée de fruits rouges :
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
125 g de purée de framboise
125 g de purée de fraise
40 g de sucre
Préparation de la gelée de fruits rouges :
-Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
-Dans une casserole, faites chauffer les purées de fruits avec le sucre. Mélangez avec une spatule et ajoutez la gélatine essorée.
-Versez la gelée sur le biscuit pistache. Étalez bien avec une spatule coudée et placez au congélateur pendant 1 heure.
Pour la mousse au chocolat blanc :
5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g)
240 g de lait
5 g d’extrait de vanille liquide
25 g de miel
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
20 g de fécule de maïs
125 g de chocolat blanc
240 g de crème fraîche liquide entière (30% MG)
Possibilité de faire infuser des baies de Timur
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
-Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
-Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’extrait liquide de vanille et le miel.
-Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
-Videz la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc. Mélangez à la spatule double embout pour les faire fondre et amener le mélange à 25°C.
-Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la délicatement à la spatule pour obtenir une mousse.
Montage :
-Sortez le biscuit du congélateur et démoulez-le sur une planche à découper. Découpez-le en un ovale à la taille inférieur de la base du moule et un rectangle de 24 sur 4 cm à l’aide d’un couteau à pâtisserie.
-Placez votre moule sur une plaque perforée. Versez ¼ de la mousse et lissez le fond et les bords avec une petite spatule coudée.
-Versez ensuite ¼ de mousse supplémentaire et déposez la bande de biscuit, côté coulis vers le bas.
-Recouvrez avec le reste du mousse et posez le biscuit ovale pour fermer la bûche. Placez au congélateur pendant 7 heures.
-Démoulez dans une assiette et garnissez de coulis, de fruits rouges et de fleurs comestibles.
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