Le Foie Gras célèbre avec gourmandise l’inscription de son amie la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco
Le Foie Gras tient à célébrer la consécration internationale de la baguette, qui vient d’être inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. Ces deux ambassadeurs de l’art de vivre à la française se sont en effet forgé une histoire commune pour le plus grand plaisir des gourmets de tous horizons. Le croustillant de la croûte de ce pain unique en son genre et le moelleux aérien de sa mie s’allient si bien au fondant du Foie Gras ! Les Français sont friands de ces tartines où se posent de fines tranches de Foie Gras… Une affinité qu’apprécie tout particulièrement Dominique Anract, Président de la Confédération nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française, et… membre du Cercle des Amoureux du Foie Gras.
Cette alliance entre un produit du quotidien et un mets d’exception traduit en effet la diversité des savoir-faire gastronomiques français. Ancré dans les traditions régionales, le Foie Gras est d’ailleurs lui-même officiellement reconnu « Produit du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France » depuis 2006.
Voici quelques idées pour combiner ces deux marqueurs très forts de la cuisine française. Des recettes proposées associent Foie Gras et baguette pour ajouter de la magie aux repas de fin d’année.
Les Tartines de Foie Gras et leur compotée de kiwis au piment d’Espelette
Ingrédients pour 6 personnes
180 g de Foie Gras entier prêt à consommer
2 ou 3 baguettes
12 kiwis
Piment d’Espelette en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur.
Sortir le Foie Gras de son bocal. Réserver la graisse du Foie Gras. Découper des tranches de Foie Gras.
Peler et couper en cubes les kiwis.
Faire fondre la graisse du Foie Gras, ajouter les kiwis. Cuire à feu doux pendant 10 minutes afin de réduire la préparation.
Pour caraméliser la compotée, monter le feu : la compotée est prête quand les kiwis sont de couleur brune.
Ajouter la fleur de sel et le poivre. Saupoudrer de piment d’Espelette.
Dressage
Étaler la compotée de kiwis sur les baguettes grillées. Disposer sur le dessus les tranches de Foie Gras.
Ajouter un peu de fleur de sel. Servir la compotée restante dans un verre ou une coupelle.
Une recette de Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France Primeur.
La Tartine façon Bruschetta aux tomates confites avec Magret de canard séché et Foie Gras entier
Ingrédients pour 6 personnes
180 g de Foie Gras entier prêt à consommer
2 baguettes
1 bocal de tomates confites
De la salade roquette
Des tranches de Magret de canard séché ou fumé
Du piment d’Espelette
4 épices ou poivre Sichuan
Préparation
Trancher les baguettes dans la longueur. Les faire toaster. Les badigeonner d’un peu de graisse de Foie Gras puis saupoudrer de « 4 épices » ou de « poivre Sichuan ».
Découper les tomates confites.
Sortir le Foie Gras de son bocal et découper des tranches.
Sur les baguettes toastées, déposer une tranche de Magret séché, un peu de tomates séchées puis une belle tranche de Foie Gras entier.
Terminer avec une pincée de piment d’Espelette et une petite feuille de roquette.
La Baguette Magique au Foie Gras
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients pour 4 personnes
180 g de Foie Gras de canard mi-cuit
2 baguettes
100 g de sauce à la truffe
1 petite mangue
4 mini carottes
2 abricots moelleux
16 petites pointes d’asperges vertes
2 c à s de graines de grenade
Quelques petites fleurs et pousses comestibles
1 petite tablette de chocolat noir aux graines
Fleur de sel
Poivre et baies roses concassés
Préparation
Cuire les carottes et les pointes d’asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée.
Les plonger dans de l’eau froide puis couper les carottes en petits tronçons en conservant intactes les pointes d’asperges.
Éplucher et couper la mangue en petits dés et les abricots en fines lamelles.
Détailler le Foie Gras en tranchettes.
Couper les ficelles en deux puis les toaster légèrement.
Tartiner chaque demi-ficelle de sauce à la truffe.
Déposer joliment dessus le Foie Gras, les pointes d’asperges, les dés de mangues, les graines de grenade et les lamelles d’abricots.
Décorer les ficelles de petites fleurs et pousses comestibles puis saler et poivrer au moulin.
Servir aussitôt avec quelques carrés de chocolat noir.
