LA PINTADE : LE GOUT DU BON POUR DES FÊTES RÉUSSIES!

LA PINTADE : LA VOLAILLE DE QUALITÉ ADAPTÉE À TOUS LES BUDGETS POUR DES FÊTES RÉUSSIES

Unique en son genre, avec sa chair tendre et juteuse, au léger parfum de gibier, et ses excellentes qualités nutritionnelles pour un faible apport calorique, la pintade fait figure de volaille idéale pour se faire plaisir et partager de bons moments, avec un budget raisonnable ! Par exemple, une pintade coûte environ entre 8€ et 12€ le kilo. De plus elle est polyvalente et saura s’adapter à toutes les tablées : idéale pour 4 personnes, il suffit d’en cuisiner 2 pour 8 personnes. On peut aussi la découper en morceaux ou le demander à son boucher pour la préparer selon ses
envies et le nombre de convives.
Comme cette année les fêtes devront être synonyme de qualité et de sobriété, les professionnels de la pintade proposent 5 recettes accessibles à tous avec des ingrédients bon marché et faciles à trouver, mais tout en créativité comme cette tourte de pintade aux marrons et céleri ou encore ce roulé de pintade aux pommes de terre et fromage.
De quoi impressionner les invités, sans trop dépenser !

Tradition et originalité :
les étapes de préparation de la pintade de fêtes
Le choix de la présentation : Entière ou Découpée

La découpe
Selon la recette choisie, la découpe crue de la pintade peut être nécessaire, aussi le site www.lapintade.fr propose des conseils pour réussir cette étape simple dès lors que l’on identifie bien les différents morceaux à prélever !
https://www.youtube.com/watch?v=ano3Rr4PsRM
Et, bien sûr, votre artisan–volailler peut lui–même s’en charger.

Farcir sa pintade
La farce est plébiscitée lors des fêtes de fin d’année. Et pour cause, elle révèle le parfum et contribue à préserver la tendreté de la viande qui contient naturellement peu d’eau. Une farce se doit d’être riche et savoureuse pour remplir l’entièreté de la pintade. Entre chair et peau, un mélange de beurre crémeux parfumé avec du persil et/ou des champignons par exemple permet aussi de nourrir la chair et de dorer la peau pour un résultat gourmand !
En résumé : les étapes importantes pour farcir entre chair et peau (cf. vidéo sur le site (https://www.youtube.com/watch?v=jcagV51QB7g)
1. Placer la pintade cuisses vers soi et filets vers le dessus.
2. Couper la peau à la jonction entre la cuisse et le coffre.
3. Décoller délicatement la peau de la chair sans la déchirer sur l’ensemble des filets.
4. Glisser votre mélange entre peau et chair, bien malaxer pour l’étendre partout.
Et pour une pintade réussie, penser à préchauffer le four avant de la laisser cuire 45min à 1h à 180°C (voire plus selon le poids de la pintade).

Pintade rôtie aux pommes en cocotte

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
• 1 pintade
• 3 c.à.s de jus de pomme
• 1 c.à.s de vinaigre de cidre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c d’aiguilles de romarin
• 1 c.à.c de feuilles de thym
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 8 pommes type Chanteclerc
Préparation
Dans un bol, mélanger le sel, le piment, le thym, le romarin, l’huile d’olive, le jus de pomme et le vinaigre de cidre.
Disposer la pintade dans une cocotte et la frotter sur toutes les faces avec ce mélange. Verser ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte.
Ajouter 2 échalotes pelées et coupées en 4 et 3 gousses d’ail pelées.
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner à froid pendant 1 heure à 210°C, chaleur tournante.
Au bout d’une heure, sortir la pintade du four et ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en grossières lamelles.
Ajouter 3 c.à.s de jus de pomme et 1 c.à.s de vinaigre de cidre. Couvrir à nouveau et ré–enfourner pour 20 minutes, toujours à 210°C.

Roulé de pintade aux pommes de terre et fromage

Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 20 pommes de terre
• 4 cuisses de pintade*
• 400g de fromage fouetté
• 600g crème fraîche épaisse
• 400g cheddar râpé
• 400g emmental râpé
• 400g mozzarella râpée
• 4 oignons
*Possible avec 2 suprêmes et 2 cuisses
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Faire cuire les cuisses de pintade dans une poêle avec les oignons coupés en petits cubes. Une fois cuites, émietter le tout à la main.
Faire revenir le mélange viande et oignons dans une poêle avec de la crème fraîche et du fromage fouetté pendant 10 min.
Sur une plaque, déposer une feuille de papier cuisson et disposer la moitié des tranches de cheddar de manière à recouvrir la plaque.
Couvrir la couche de cheddar avec la moitié de la quantité d’emmental et de mozzarella râpée.
Couper les pommes de terre en rondelles à la mandoline puis les ranger sur la première couche de fromages. (cheddar, emmental et mozzarella)
Enfourner la plaque à 200° pendant 15 min.
À la sortie du four, verser le reste de l’emmental sur le tapis de pomme de terre en formant une ligne.
Par–dessus cette ligne, verser la préparation pintade/crème/fromage frais puis rouler le tout comme une bûche.
Détailler le roulé en tranches et servir encore tiède

Tourte de pintade aux marrons, céleri, thym et laurier

Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 4 suprêmes de pintade*
• 2 pâtes feuilletées
• 300g de marron
• 150g de céleri
• 400g de crème épaisse
• 1 œuf pour dorer la tourte
• 80g de lardons
• 15g de miel
• Thym, laurier
• sel et poivre
*possible avec 2 suprêmes et 2 cuisses
Préparation :
Faire cuire les marrons dans de l’eau bouillante pendant 30 min.
Couper le suprême de pintade en morceaux, les marrons préalablement cuits et le céleri en dés. Faire revenir le tout avec les lardons dans une poêle avec du beurre pendant 10 min.
Dans la poêle, ajouter la crème, le miel, le thym et le laurier. Saler et poivrer le tout puis laisser mijoter pendant 5 min.
Étaler la pâte dans un moule à manqué ou à tarte en laissant déborder celle–ci pour le rabat final de la tourte.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée disposée dans le moule.
Étaler la seconde pâte feuilletée sur la première pour couvrir la préparation. Bien souder les bords et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
Faire une cheminée et laisser cuire pendant 40 min à 180°.