Le très bon Noël Casino

Qualité, créativité mais aussi accessibilité…
Pour se faire plaisir, en maîtrisant son budget, Casino proposera à ses clients des idées de menus à moins de 5#€, 10#€ ou 15#€ par personne, à retrouver en magasins et dans les prospectus des enseignes Casino.

De l’audace enfin car les fêtes appellent aussi ce petit supplément d’âme…
Casino est à ce titre particulièrement fier des partenariats noués avec ses ambassadeurs, Mauro Colagreco, Chef triplement étoilé du restaurant le Mirazur à Menton, Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France cuisine en 2011 et Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France sommellerie en 2007.
Engagés aux côtés des enseignes et de la marque Casino pour défendre « le bon pour tous », ils vous dévoilent pour ces fêtes leurs conseils, astuces et idées recettes.

 Le très bon Noël émerveillé:

LES SAINT-JACQUES SNACKÉES, COUSCOUS DE CHOU-FLEUR ET ÉMULSION AU CURRY
de Florent Boivin

 Le très bon Noël étoilé

LE MAGRET DE CANARD RÔTI AUX ÉPICES DOUCES, POIRES ET POLENTA CRÉMEUSEd

de Florent Boivin

• 30cl d’eau minérale
• Miel
• Poivre
• 1 bâton de cannelle
• Jus de citron

Polenta

• 150g de semoule de maïs
• 2 œufs
• 60cl de lait
• 75g de Comté

 Magret de canard

• 4 magrets de canard Casino
• Épices Zaatar
• 25cl fond de veau
• 1 oignon jaune ciselé
• 15cl de vin rouge
• 50g de beurre
• Sel, poivre

 Préparation :

• 48h à l’avance, préparer la marinade des poires : dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin rouge, le sucre, l’eau, le miel, le poivre, la cannelle et porter à ébullition. Écumer soigneusement et faire réduire de moitié. Éplucher les poires puis les tourner en quartiers. Les conserver dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation. Déposer les poires dans la marinade et cuire à couvert et à feu doux dans une casserole en prenant garde à ce que les poires soient totalement immergées. Elles doivent être fondantes.
• Pour la polenta, faire chauffer le lait, ajouter la semoule en pluie fine et cuire pendant 5 minutes. Ensuite, hors du feu ajouter le fromage, les œufs battus et assaisonner. Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson sur 1,5 cm d’épaisseur et placer au réfrigérateur au moins une heure. Couper la polenta en rectangle de 15 x 3 cm. Colorer des deux côtés et maintenir au chaud.
• Poursuivre en parant les excédents de gras des magrets sur la périphérie puis à l’aide d’une lame aiguisée inciser la peau en croisillon. Assaisonner et démarrer la cuisson doucement côté peau jusqu’à une coloration blonde et uniforme. Retourner et cuire au four à 160°, 5 à 8 min selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Laisser reposer 10 minutes, saupoudrer côté de peau de Zaatar et couper le magret en deux dans le sens de la longueur.
• Enfin, dans une casserole, faire suer l’oignon avec 10g de beurre, déglacer au vin rouge et réduire au miroir. Mouiller avec le fond de veau et cuire 10 minutes. Émulsionner avec le beurre restant et assaisonner de sel et poivre. La sauce doit être brillante et nappante.

Dressage :

Déposer le magret à gauche de l’assiette, côté coupe sur le dessus et la peau sur la gauche. Placer la barrette de polenta à droite et la poire. Terminer par la sauce au centre

Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011

& parrain de la marque Casino Délices

 Le très bon  Noël cosmique

LA BOULE ENNEIGÉE AUX MARRONS ET CASSIS

de Florent Boivin

 Le très bon Noël pétillant
LE RASPOUGIN
 de Fabrice Sommier

Ingrédients :

• 4cl de Gin Pink Aisling
• 2cl de liqueur de sureau
• 5cl de jus de framboises
• 4cl de Tonic
• Glaçons

Préparation :

Dans un joli verre à cocktail ou à ballon, déposer les glaçons. Verser dans cet ordre, le Gin Pink, le sirop de sureau, le jus de framboises et le Tonic.

Dressage :

Disposer quelques framboises en décoration.

Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2007

Ambassadeur des vins & spiritueux Casino

 Le très bon Noël responsable

LE RISOTTO AU BOUILLON DE LÉGUMES

de Mauro Colagreco

LE GRATIN DE LÉGUMES OUBLIÉS

de Mauro Colagreco

LA BÛCHE DE NOËL AUX MARRONS FAÇON MONT-BLANC

de Mauro Colagreco

LA BÛCHE DE NOËL AUX MARRONS FAÇON MONT-BLANC

de Mauro Colagreco

Préparation : 35 mn • Cuisson : 10 mn environ • Pour 8 personne

Biscuit roulé 

>Préparation : 15 mn • Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 40g de sucre
• 4 œufs
• 40g de farine
• 1 cuillère à café de miel
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Farce aux marrons façon « Mont-Blanc »

>Préparation : 10 mn

Ingrédients :

• 300g de crème liquide entière
• 30g de sucre glace
• 80g de châtaignes en sirop
• 300g de pâte de marron
• Quelques meringues sèches

 Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Préparer une plaque de cuisson de 50 par 30 cm avec du beurre et du papier sulfurisé.
• Réserver au frigo.
• Battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir une préparation bien ferme.
• Ajouter ensuite le sel et l’extrait de vanille.
• Tamiser la farine dans le batteur à faible vitesse et l’ajouter à la pâte.
• Ensuite, verser la pâte sur la plaque bien froide, en étalant bien. Mettre au four à 200°C pendant 10 mn environ : il faut que le biscuit soit bien coloré.
• Retirer du four, démouler immédiatement sur une grille et couvrir avec une feuille de cuisson saupoudrée de sucre glace. Lorsqu’il est refroidi, retirer le papier.
• Fouetter la crème avec le sucre glace pour obtenir une crème chantilly. Ajouter les châtaignes en sirop coupées en petits morceaux. Farcir le gâteau puis rouler.
• Utiliser la pâte de marron et quelques brisures de meringue sèche pour décorer l’extérieur. Conserver au frigo.

Option : farce aux agrumes de saison

>Préparation : 25 mn • Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

• 100g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide
• 15g de jus de citron jaune
• 15g de jus de citron vert
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 200g de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Préparation :

• Chauffer la crème liquide avec le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert. Verser la crème chaude sur le chocolat pour faire la ganache. Bien mélanger.
• Une fois refroidi, ajouter les jus de citron jaune et vert. Mélanger la ganache avec des petits segments d’orange, pamplemousse et citron vert. Farcir le gâteau puis rouler.
• Faire une crème chantilly avec la crème liquide et le sucre glace. Décorer le gâteau avec la chantilly. Finir avec quelques lamelles et zestes d’agrumes.

Mauro Colagreco

Chef 3 étoiles du Mirazur