la pintade de Pâques :  Le GOÛT DE LA TRADITION RÉINVENTÉE ! 

Il existe une alternative aux traditionnelles viandes pascales : la Pintade !

Cette petite volaille, produite dans la plupart de nos régions, est qualifiée de savoureuse et goûteuse par 85 % des Français qui reconnaissent également ses qualités nutritionnelles ! Qui plus est, elle est aussi facile à cuisiner que le poulet !

Sous une peau fine et légèrement bleutée, sa chair tendre et juteuse au subtil et délicat parfum de gibier, la pintade se positionne de façon singulière pour varier les plaisirs. Qu’elle soit cuisinée entière, en morceaux, au four, en cocotte, à la poêle, au wok, à la plancha ou au barbecue avec le retour des beaux jours… la pintade s’adapte à toutes les envies pour surprendre les convives avec des recettes à la fois simples à réaliser et originales dans leur composition. Entre créativité et simplicité, audace et tradition, voici donc des recettes pour épater les invités avec une délicieuse « Pintade de Pâques ».

Pintade miel moutarde et pointes d’asperge

Temps de cuisson : environ 2 h

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 pintade
• 2 càs de miel
• 4 càs de moutarde
• 120 g d’amandes

• Une quinzaine d’oignons grelots
• 500 g d’asperges
• Huile d’olive
• Sel et poivre selon goût

Préparation
Dans un bol, ajouter le miel, la moutarde, sel et poivre.
Napper la pintade de ce mélange.
Enfourner 1h40 dans une cocotte fermée à 180°C.
À mi-cuisson, glacer​​​​​​​ les oignons et les asperges : les faire cuire dans une noisette de beurre avec de la fleur de sel et 1 cuillère à soupe de miel. Mouiller d’eau à hauteur et faire cuire pendant 1/4 d’heure (jusqu’à coloration souhaitée). Réserver.
Sortir la pintade du four et dresser avec les légumes.
Concasser grossièrement les amandes, les ajouter sur la pintade et les légumes.
Servir.

La cuisson de la pintade est a adapter en fonction de son poids.

Pastilla de Pintade

Temps de préparation : environ 1 h 45

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 Pintade coupée en morceaux
• 1 poignée de pignons de pin
• 2 oignons blancs
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe miel liquide
• 1 bouquet de coriandre
• 4 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick
• 1 noisette de beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 600 g de patate douce
• 16 cl de crème liquide

Préparation
Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir 10 min dans l’huile d’olive à feu doux. Ajouter les morceaux de pintade, poursuivre la cuisson 30 min. Retirer les morceaux de pintade, enlever la peau, récupérer la chair et la couper en petits morceaux.
Remettre la chair de la pintade dans la cocotte avec les oignons sur feu doux. Ajouter le miel, les pignons, la cannelle, saler, poivrer et bien mélanger. Verser 10 cl d’eau puis faire cuire 25 min à feu moyen. Parsemer de coriandre ciselée, bien mélanger le tout.
Mettre une petite quantité d’eau dans le fond d’une cocotte et éplucher les patates douces. Les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 min.
Préchauffer le four à (200°C). Faire fondre doucement le beurre, en badigeonner sur 6 feuilles de filo en les disposant en rosace. Déposer la préparation à la pintade dans le moule. Déposer par-dessus les deux dernières feuilles de brick et replier ensuite celles qui dépassent vers le centre. Retourner le tout dans un moule à tarte. Badigeonner avec le beurre fondu restant.
Enfourner 15 min.
Passer les patates cuites au mixeur puis mélanger avec la crème liquide et un filet d’huile d’olive.

Servir dès la sortie du four avec de la purée.

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