3 Recettes du chef Gaël Orieux accompagnées de cidre Loïc Raison

Crédit photo : Loïc Raison

Recette Loïc Raison réalisée par le chef Gaël Orieux
Kig Ha Farz façon Loïc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,2kg de viande de bœuf à pot-au-feu et lard
4 carottes
1 botte d’oignons nouveaux
2 poireaux
½ céleri rave
½ chou vert

Pour la pâte de sarrasin :

350g de farine de sarrasin
2 œufs
35g de crème fraîche
35g de beurre
40cl de bouillon de cuisson

Préparation :

Eplucher les carottes, le céleri rave, les oignons. Laver l’ensemble des légumes et les tailler joliment.

Mettre dans une cocotte la viande, l’ensemble des légumes sauf le chou vert, de l’eau à hauteur, un peu de sel et laisser cuire doucement. Après 1h 30 de cuisson, récupérer environ 40cl de bouillon de cuisson et le filtrer.

Pour la pâte de sarrasin :
Dans un saladier mettre la farine de sarrasin, les œufs, la crème fraîche et mélanger. Finir en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et le beurre fondu. Le mélange doit être un peu épais. Couler le tout dans un linge et bien fermer avec une ficelle.

Mettre le linge avec la pâte dans le bouillon. Ajouter le chou vert et finir la cuisson doucement pendant 1h30 environ.

Une fois cuit enlever le linge et démouler la pâte dans un plat creux. Disposer la viande et les légumes autour, ajouter un peu de bouillon.

Servir avec le Cidre Brut Intense Loïc Raison.

Crédit photo : Loïc Raison

Recette Loïc Raison réalisée par le chef Gaël Orieux

Crêpes bretonnes aux pommes caramélisées

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à crêpes :

900g lait

4 œufs entiers

70g sucre

50g beurre

370g farine

1 gousse de vanille grattée

½ dl huile de pépin de raisin (pour la cuisson des crêpes)

Pour le  glaçage :

2,5 litres jus de pomme

100g de gingembre frais

6 pommes

4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin

40g de beurre demi-sel

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la pulpe de gousse de vanille et ajouter délicatement les œufs entiers. Bien mélanger, ajouter le lait et finir avec le beurre fondu.

Dans une poêle, mettre un peu d’huile de pépin de raisin puis réaliser les crêpes et les plier en quatre.

Pour le glaçage :

Eplucher le gingembre et le couper finement. Mettre dans une casserole le jus de pomme, le gingembre et laisser réduire pour obtenir une consistance de sirop. Passer dans une pincette pour enlever le gingembre.

Eplucher les pommes et les tailler en jolis quartiers. Faire chauffer dans une poêle l’huile de pépin de raisin et faire colorer les pommes. Finir la cuisson en ajoutant le beurre demi-sel et égoutter.

Pour finir, disposer dans une assiette quelques crêpes, un peu de pommes, de la réduction de pommes.

Enrober le tout de sirop et servir de suite avec le Cidre Doux Loïc Raison.