Sapin feuilleté à la Crème de Saint Agur

Préparation : 20mn / Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :

• 155g de Crème de Saint Agur
• 2 pâtes feuilletées de 200g
• 40g de pignons de pin
• 1 jaune d’œuf

1. Préchauffer le four (180°C – th6).
2. Etaler la pâte feuilletée en deux rectangles d’environ 35 cm sur 25 cm, sur une épaisseur de 2 mm.
3. Disposer le premier rectangle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
4. Battre le jaune d’œuf avec un filet d’eau froide et badigeonner la pâte avec la moitié de cette préparation.
5. Etaler finement la crème de fromage bleu sur le premier rectangle de pâte puis le couvrir avec le second rectangle de pâte feuilletée.
6. À l’aide d’un couteau, découper la pâte de manière à former des branches puis les torsader en les tournant sur elles-mêmes.
7. Badigeonner le dessus du sapin avec le jaune d’œuf restant. Parsemer le sapin de pignons de pin.
8. Enfourner à 180°C pendant 25 min, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré.
9. Déguster bien chaud à l’apéritif

Déclinaison de toasts à la Crème de Saint Agur

Préparation : 20mn / Cuisson : 10mn

Pour 4 personnes :

• 250 g de Crème de Saint Agur
• 1 pain noir au seigle
• 1 pâte à pizza
• 8 mini-brioches
• 1 poire
• 1 càs de miel liquide
• 4 figues
• Paprika
• Quelques myrtilles

Brioche à la Crème de Saint Agur et aux poires :

1. Épluchez et coupez en petits cubes 1 petite poire. Mettez-les dans une poêle avec 1 c. à soupe de miel liquide, faites-les cuire 5 min sur feu moyen dans une poêle, laissez refroidir.
2. Coupez le chapeau de 8 mini-brioches, creusez légèrement les brioches. Mettez un peu de Crème de Saint Agur à l’intérieur avec des petits cubes de poires, reposez les chapeaux dessus.

Mini pizza à la Crème de Saint Agur et figues :

1. Découpez 8 ronds de pâte à pizza fine de 4 cm de diamètre, faites-les cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à 220°C (th7/8), laissez refroidir.
2. Étalez un peu de Crème de Saint Agur sur chaque rond de pâte, déposez des petits morceaux de figues fraiches dessus et parsemez de paprika.

Pain noir à la Crème de Saint Agur et myrtilles :

1. Découpez 8 petits rectangles de pain noir au seigle, faites-les légèrement toaster sous le gril du four. Laissez refroidir, étalez un peu de Crème de Saint Agur dessus, déposez 3 myrtilles sur chaque toast. Préchauffer votre four à 180°C th.6.
2. Faire chauffer l’eau dans une casserole. Une fois chaude, y verser le miel et bien mélanger pour le dissoudre.
3. Dans un cul de poule mélanger la farine de seigle, le bicarbonate et les épices. Ajouter l’eau et le miel, remuer jusqu’à obtenir un résultat homogène, sans toutefois trop travailler la pâte (utiliser un fouet plutôt qu’un batteur électrique par exemple).
4. Verser le tout dans un moule à cake (à revêtement anti-adhésif ou l’huiler dans cas contraire), baisser votre four à 150°C et enfourner pour 50 minutes
5. Le démouler et l’envelopper dans un film alimentaire, pour qu’il garde tout son moelleux et son humidité.
6. Dans une poêle faire revenir au beurre les lamelles de poires quelques minutes puis réserver.
7. Trancher votre pain d’épices puis tartiner sur chaque tranche, une couche de Saint Agur Frais Plaisir, ajouter une petite chiffonnade de Jambon Serrano et ajouter ensuite une ou deux lamelles de poires poêlées.
8. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Servir aussitôt avec quelques feuilles de roquette pour décorer.

Velouté de topinambours à la Crème de Saint Agur et langoustines grillées

Préparation : 40mn / Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :

• 120g de Crème de Saint Agur
• 600g de topinambours
• 12 queues de langoustines décortiquées
• 1 oignon jaune moyen
• 70cl de bouillon de légumes
• 2 càs de crème fraîche épaisse
• 3 càs d’huile d’olive
• Quelques branches de cerfeuil, ciboulette, aneth
• Poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours.
2. ​Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
3. Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen.
4. Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur et mixer le tout avec un mixer plongeant.
5. Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Poivrer légèrement.
6. Servir le velouté dans des bols ou des terrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.

Ballotine de pintade au Saint Agur, champignons et marrons

Préparation : 60mn / Cuisson : 40mn

Pour 4 personnes :

• 150g de Saint Agur
• Une pintade entièrement désossée
• 600g de champignons mélangés (pleurottes, cèpes, girolles)
• 100g de blanc de poulet
• 1 blanc d’oeuf
• 10 cl de crème liquide
• 200g de marrons
• 30 g de beurre
• 20 cl de fond de volaille
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

1. Couper le blanc de poulet en morceaux. Déposer dans la cuve d’un robot avec le blanc d’œuf et du poivre. Mixer pour obtenir une farce lisse puis ajouter la crème. Mixer encore 1 minute puis ajoutez le Saint Agur en morceaux.
2. Déposer la pintade désossée sur une grande feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Poivrer puis étaler la farce au centre.
3. Rouler délicatement la pintade et refermer avec le papier film en serrant bien. Remettre deux couches de papier film et nouer les extrémités.
4. Plonger la ballotine 30 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante. Sortir la ballotine et la laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
6. Retirer le papier film de la ballotine et la déposer dans un plat à four. L’arroser délicatement avec l’huile d’olive puis faire rôtir 35 à 40 minutes dans le four.
7. Verser le fond de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Faire cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux 10 minutes dans une poêle beurrée sur feu moyen. Ajouter les marrons. Effectuer un tour de moulin sur l’ensemble et faire cuire encore 5 minutes.

Poire rôtie au miel, Saint Agur et granola

Préparation : 20mn / Cuisson : 20mn

Pour 4 personnes :

• 100g de Saint Agur : 100 g
• 4 poires
• 1 càs de miel : 1 cuillère à soupe
• 20g de beurre
• 50 g de graines (10 g sésame et sarrasin, 10 g de graines de tournesol, 30 g de flocons d’avoine)
• 1 càs de sirop d’agave

1. Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6). Mélanger les flocons d’avoine et les graines dans un récipient. Ajouter le sirop d’agave, et mélanger pour bien enrober les graines.
2. Répartir le mélange de manière homogène en fine couche sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 minutes puis laisser refroidir et durcir 1 heure à l’air libre.
3. Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur.
4. Faire dorer les 1/2 poires 6 à 8 minutes côté chair dans une poêle avec le beurre et le miel.
5. Déposer les poires sur les assiettes puis répartir le fromage bleu sur le dessus et parsemer généreusement de granola.