5 juin 2022

Des fleurs dans l’assiette avec Guy Demarle

Il n’y a pas besoin d’une occasion spéciale pour se faire plaisiravec un joli dessert!

Pratiques et faciles, les moules Guy Demarle permettent d’allier le beau et le bon pour les papilles comme pour les pupilles ! Boutons de roses, tournesol, marguerite, tout est permis

Moule 30 Boutons de rose FLEXIPAN® INSPIRATION 49.90€

Boutons de fleurs au praliné

PRÉPARATION DES SABLÉS
INGRÉDIENTS
140 grammes de beurre pommade
20 grammes de praliné noisette*
90 grammes de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 gramme de vanille en poudre*
1 œuf
60 grammes de poudre de noisettes
220 grammes de farine
1 gramme de levure chimique
150 grammes de pralin feuilletine*
– Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule double embout le beurre mou avec le praliné fondu. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre de vanille.
– Incorporez l’œuf puis la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.
– Garnissez les empreintes de pâte jusqu’aux ¾ puis appuyez légèrement du bout des doigts pour aplanir. Faites cuire à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler sur une toile de cuisson puis déposez une noisette de pralin feuilletine au centre (5 g environ).

PRÉPARATION DE LA MOUSSE PRALINÉE
INGRÉDIENTS
6 grammes de gélatine*
1 jaune d’œuf
100 grammes de lait
90 grammes de praliné noisette*
220 grammes de crème fraîche liquide entière
– Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, versez le jaune d’oeuf et le lait. Faites cuire à 83°C en mélangeant à la spatule.
– Ajoutez le praliné et la gélatine essorée dans la crème anglaise obtenue.
– Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation lorsqu’elle atteint 32°C.
– Placez votre moule propre sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes légèrement creusées. Posez un sablé praliné croustillant sur chacune puis placez au congélateur pendant 3 heures.
PRÉPARATION DU GLAÇAGE
INGRÉDIENTS
150 grammes de pistoles de chocolat au lait*
5 grammes d’huile de pépins de raisins*
Des perles croustillantes de chocolat ruby*
– Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie dans le bol bain-marie.
– Ajoutez l’huile et mélangez.
– Sortez les boutons de fleurs du congélateur, démoulez-les et trempez-les dans le glaçage au chocolat. Posez-les sur la toile de cuisson pour laisser figer.
Décorez avec des perles croustillantes.