Des recettes printanières par l’AOP Parmigiano Reggiano

Crème de betterave rouge, sauce yaourt et croûtes de Parmigiano Reggiano soufflées

Ingrédients :
• 1 pomme de terre
• 500 g de betterave rouge précuite
• 500 ml de bouillon végétal
• 150 g de yaourt allégé
• Quelques croûtes de Parmigiano Reggiano
• Pincée de sel

Préparation :
1. Couper la pomme de terre en fines tranches, les cuire dans une petite poêle avec un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
2. Couper la betterave en petits morceaux pour les associer aux tranches de pommes de terre cuites.
3. Ajouter le bouillon chaud et cuire 15 minutes.
4. Verser le tout dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
5. Dans un bol, mélanger le yaourt avec une pincée de sel.

6. Couper les croûtes de Parmigiano Reggiano en petits carrés et placer 1 minute au micro- ondes, puissance maximale.

7. Mettre la crème de betterave dans un bol, ajouter le yaourt battu et les croûtes de Parmigiano Reggiano soufflées.

Pâtes printanières au Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour 2 personnes :
• 250 g de spaghettis
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 100 g d’asperges, coupées en morceaux de 2 cm
• 100 g de petits pois frais
• 100 g d’haricots, nettoyés, coupés en morceaux de 2 cm
• 20 g de beurre
• 150 ml de crème
• 1 poignée de feuilles de basilic, en plus de celles servant pour la décoration
• Jus d’un demi-citron
• Zestes d’un citron
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra-vierge, pour servir

Préparation :
1. Cuire les spaghettis « al dente » dans l’eau bouillante salée selon les indications présentes sur l’emballage. Égoutter et mélanger avec le Parmigiano Reggiano râpé. Garder au
chaud.
2. Entre-temps, cuire les légumes séparément dans l’eau bouillante salée (asperges : 3-4 minutes, petits pois : 2-3 minutes, haricots grimpants : 2-3 minutes), puis les égoutter et
les plonger rapidement dans l’eau froide. Égoutter de nouveau.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire sauter les légumes. Cuire à petit feu pendant 2 minutes. Ajouter la crème, le basilic, le jus de citron, les zestes d’un demi-
citron et une pincée de poivre noir. Y verser les spaghettis et faire sauter jusqu’à ce qu’ils aient complètement absorbé la sauce.
4. Servir avec les copeaux de Parmigiano Reggiano et un peu de basilic, zestes de citron, poivre et un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Petits flans d’asperges et sauce au Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour 4 personnes :
Flans :
• 120 g d’asperges
• 70 g de crème fraiche
• 85 g d’œufs
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
• Pincée de sel
• Pincée de poivre
• Beurre et farine, pour les moules
• Pâte Kataifi
• Beurre en spray
Sauce :
• 50 g de crème fraiche
• 50 g de lait
• 5 g de fécule
• Parmigiano Regianno, râpé
• 0,02 g de safran
• Pincée de sel
• Pincée de poivre

Préparation :
1. Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les couper, réserver les pointes et placer le reste à l’intérieur d’un mixeur avec la crème, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano et les œufs.
2. Beurrer et fariner de petits moules individuels et les remplir au 3⁄4 avec le mélange obtenu.
3. Placer les pointes des asperges sur la surface. Laisser reposer le tout une heure dans le réfrigérateur.
4. Couper de longs morceaux de pâte kataifi. Les beurrer avec le beurre en spray. Former des nids et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Pour la sauce, assembler dans une casserole la fécule, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter le tout à ébullition en mélangeant continuellement. Ajouter le safran en poudre. Une fois atteint le point d’ébullition, baisser le feu et ajouter une bonne quantité de Parmigiano Reggiano râpé. Une fois fondu, mixer hors du feu à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à éliminer d’éventuels grumeaux. Couvrir le mélange de film alimentaire jusqu’à son utilisation.
6. Entre temps, enfourner les petits flans d’asperges 9-11 minutes à 200° C et les nids de pâte kataifi 2-3 minutes. Sur un plat étaler la fondue, puis déposer dessus les flans d’asperges et nids de pâte.