Grand Fermage, des beurres et fromages de Terroirs
Des beurres et des fromages 100 % français
Grand Fermage propose une large gamme de beurres et fromages issus exclusivement de lait français, fidèles aux savoir-faire de nos régions et à l’authenticité des terroirs.
Le beurre Charentes-Poitou AOP,
le secret d’un produit d’exception
Ce beurre extra-fin bénéficie d’une double maturation, dont une phase dite “biologique” : la crème est ensemencée avec des ferments lactiques soigneusement sélectionnés, puis repose pendant au minimum 16 heures.
Ce temps long de maturation permet au beurre de développer tous ses arômes et une texture souple, particulièrement appréciée des boulangers et des pâtissiers.
La sélection rigoureuse des laits issus des terroirs Charentes-Poitou lui confère un goût raffiné et unique.
De très bons beurres pour de belles recettes régionales
Crédit photo : Grand Fermage
Recette Kouign Amann
Temps de préparation : 5 heures
Durée de cuisson : 1 heure
Nombre de personnes : 6 personnes
Difficulté : difficile
Ingrédients :
– 220g de farine
– 6g de sel
– 133g d’eau
– 3g de levure de boulanger
– 180g de beurre demi-sel Grand Fermage
– 110g de sucre
Préparation :
1. Mélangez dans le bol d’un robot la farine, le sel, l’eau et la levure de boulanger pendant 5 min, doucement (vitesse 1). Puis augmentez la vitesse pendant 12 min afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
2. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle. Placez ce rectangle 30 min au réfrigérateur.
3. Déposez sur la pâte 180g de beurre coupé en rectangles. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
4. Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez de nouveau en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
5. Tournez à nouveau la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure.
6. Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle une dernière fois.
7. Saupoudrez toute la surface de sucre.
8. Aplatissez légèrement et pliez de nouveau en portefeuille.
9. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm et coupez 10 bandes de pâte de 8cm x 17cm.
10. Repliez les extrémités d’une bande et roulez-la sur elle-même.
11. Placez dans un moule de 22 cm de diamètre et renouvelez l’opération pour les autres bandes.
12. Laissez monter 45 minutes et enfournez 1 h à 175°C.
Recette Tarte Tatin
Temps de préparation : 35 min
Temps cuisson : 30 min
Pour 8 personnes
Ingrédients pour la pâte
– 150g de beurre doux Charentes-Poitou AOP pour la pâte
– 300g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 8 cl d’eau
Ingrédients pour la tarte
– 150g de beurre doux Charentes-Poitou AOP pour le caramel
– 8 pommes
– 150g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
- Commencez par réaliser la pâte en mélangeant dans un grand saladier la farine et le sel.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés, en pétrissant du bout des doigts afin d’obtenir une semoule grossière.
- Incorporez rapidement l’eau et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Placez au frais.
- Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
- Dans une poêle, versez le sucre et laissez fondre à feu doux.
- Lorsque le sucre est fondu et commence à caraméliser, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez fondre jusqu’à obtention d’un beau caramel.
- Ajoutez alors les quartiers de pommes, saupoudrez de cannelle et faites-les revenir 3 minutes en remuant bien.
- Déposez dans un moule beurré les pommes caramélisées.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et venez la déposer sur les pommes.
- Rentrez bien les bords de la pâte et faites un petit trou au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.
- Faites cuire 30 min à 180°C. Servez tiède.
Recette brioche vendéenne
Temps de préparation : 30 min
Temps cuisson : 40 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
– 100g de beurre doux Charentes-Poitou AOP ramolli
– 610g de farine de blé T45
– 120g de sucre
– 3 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
– 70g de crème fraîche
– 10cl de lait
– 1 sachet de levure de boulanger (ou 21 g de levure fraîche)
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
- Commencez à préparer votre brioche idéalement la veille : Versez le sachet de levure (ou délayez la levure fraîche) dans le lait tiède (surtout pas chaud ni froid, cela risquerait de tuer la levure).
- Laissez reposer 15 minutes, avant de mélanger pour bien la diffuser dans le lait.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la vanille. Creusez un puits et versez-y les oeufs et le mélange lait/levure.
- Commencez à pétrir énergiquement pendant 5 minutes environ, à la main ou au robot.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche (tiède), la fleur d’oranger, le beurre coupé en morceaux et continuez à travailler la pâte dans le saladier environ 5 à 10 minutes.
- Placez la pâte dans le saladier et couvrez avec un film transparent. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis séparez cette dernière en étalant chaque morceau de pâte sous forme de boudins d’environ 40 cm de long.
- Passez au tressage ; rejoignez vos boudins sur une extrémité en les plaçant côte à côte, en les espaçant comme un éventail. Faites ensuite passer le boudin le plus à droite entre les deux autres, puis celui qui est à gauche au milieu des deux autres. Recommencez jusqu’à ce que votre tresse soit terminée.
- Placez votre tresse sur une feuille de papier cuisson et laissez reposer 1 h 30.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu, et enfournez 40 minutes de cuisson.
