le Foie Gras fait son nid À Pâques pour sublimer les moments gourmands et festifs ! 

À Pâques, l’art de recevoir prend une saveur toute particulière.

Cette année, des recettes raffinées et originales mettent à l’honneur un incontournable de la gastronomie française : le Foie Gras.

Élégant, gourmand et convivial, il s’impose comme la pièce maîtresse des événements gourmands du printemps, que ce soit à l’apéritif ou au cœur du repas.

Pour ravir les convives, voici deux créations de saison qui marient tradition et  créativité :

• Le board de Foie Gras aux 3 coulis et chips de Magret apporte une touche festive et gastronomique aux repas. Une harmonie parfaite entre douceur, acidité et croquant !
• Le Foie Gras cru mariné en feuilles de brick, une entrée élégante et raffinée avec ce Foie Gras cru mariné, sublimé par des feuilles de brick croustillantes, des notes fruitées et une touche d’herbes fraîches. Une recette délicate qui allie finesse et gourmandise.

LE BOARD DE FOIE GRAS AUX 3 COULIS ET CHIPS DE MAGRET

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 lobe de Foie Gras entier

1 plaquette de Magret de canard séché
140 g de cerises griottes surgelées
140 g de mangue surgelées
140 g de poire fraîche pelée et épépinée
1/2 citron frais
1/2 c. à café de sucre blond
30 g de chapelure complète

Préparation

Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un filet de jus de citron, et du sucre dans les cerises griottes. Laisser réduire un peu.

Les mixer très finement dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au frais.

La planche : Disposer les tranches de magrets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 13 min à 200°C jusqu’à ce que le magret devienne croquant comme des chips.

Laisser refroidir et mixer quelques tranches avec la chapelure pour en faire une poudre épaisse.

Dans un grand plat de présentation, disposer de belles tranches de Foie Gras, puis des gros points de coulis de fruits à l’aide d’une pipette, et enfin parsemer de chapelure et de petites pousses fraîches.

Servir avec du pain, des chips de Magret de canard et laisser les coulis à disposition.

LE FOIE GRAS CRU MARINÉ EN FEUILLES DE BRICK

Préparation : 15 min

Marinade : 2h

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de Foie gras cru
4 feuilles de brick
3 c à soupe de sirop d’érable
25g de beurre ½ sel
1 mangue
2 c à soupe de marmelade d’orange
¼ de litre de jus de vinaigre de cidre
¾ de litre de jus de pomme
Quelques feuilles de Mélisse ou de verveine citron
Fleur de sel
Mélange de poivres et de baies rouges

Préparation :

Faire mariner le Foie Gras dans un plat creux avec le jus de pomme et le vinaigre de cidre.
Le laisser 2h au réfrigérateur
Eplucher et couper la mangue en fine lamelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole en ajoutant le sirop d’érable.
Badigeonner les feuilles de brick au pinceau en les superposant 2 par 2 puis les cuire 15 min au four entre 2 plaques de cuisson.
Recommencer l’opération avec les 2 autres feuilles de brick.
À la sortie du four, les couper en 12 parts triangulaires et laisser refroidir.
Débiter le Foie Gras en 8 fines tranches.
Déposer sur chaque triangle un peu de marmelade d’orange.
Déposer une tranche de Foie Gras sur un premier triangle, quelques fines lamelles de mangue et quelques feuilles de mélisse, saler et poivrer.
Recommencer l’opération encore une fois puis poser un dernier triangle.

Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassées et servir aussitôt en entrée avec des jeunes pousses de mesclun aux fleurs comestibles et un peu de marmelade d’orange.