L’incroyable destin du sushi au saumon –

 l’une des plus grandes tendances alimentaires du XXIᵉ siècle

Une histoire de rencontre entre deux cultures du goût 

On le déguste aujourd’hui, des comptoirs tokyoïtes aux tables parisiennes, et sur tout le globe, sans imaginer que le sushi au saumon est en réalité… une invention norvégienne.

Dans les années 1980, la Norvège, déjà reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses produits de la mer, cherche à promouvoir son saumon d’élevage. Le Japon, alors en pleine effervescence culinaire, s’impose comme une évidence : un pays de tradition et de précision gastronomique, où le poisson cru est roi.

Mais à cette époque, les Japonais ne consomment pas de saumon cru. Les espèces locales du Pacifique n’étaient traditionnellement pas adaptées à la consommation crue, et le saumon était principalement utilisé cuit, fumé ou grillé. L’idée d’en faire un sushi semblait donc inhabituelle.

C’est là qu’intervient un projet visionnaire : le “Project Japan”, lancé en 1985 par le Conseil norvégien des produits de la mer. Objectif : faire découvrir le saumon norvégien, élevé dans des eaux glacées et cristallines, sans risque sanitaire et d’une pureté irréprochable.

Les premiers échanges sont timides. Les chefs japonais, attachés à leurs traditions, observent, goûtent, hésitent. Puis, peu à peu, séduits par sa couleur délicatement rosée, sa texture fondante et son goût doux et équilibré, ils l’adoptent.

En quelques années, le sushi au saumon séduit les chefs et s’impose comme un nouveau classique.

De cette rencontre entre rigueur nordique et délicatesse japonaise naît une alliance devenue emblématique.

Le saviez-vous ? 

Le “ Project Japan” (1985–1990) a permis d’introduire le saumon norvégien cru dans les restaurants japonais.

Avant cette initiative, aucun sushi au saumon n’était servi au Japon.

 Aujourd’hui, plus d’un sushi sur trois dans le monde est au saumon.

 La Norvège exporte son saumon atlantique vers plus de 150 pays et reste leader mondial de l’élevage durable.

Le sushi au saumon, c’est l’histoire d’un pont entre deux mondes — celui des fjords et celui des sakura.

Une alliance de pureté, d’élégance et de maîtrise, qui incarne mieux que tout autre plat ce que la gastronomie mondiale a de plus précieux : la rencontre entre les cultures.

Le marché du sushi français

– Environ 55 millions de portions de sushis ont été vendues en 2024.

– En mai 2025, on comptait plus de 3000 restaurants japonais en France, dont la grande majorité propose des sushis.

– 10 à 13 millions de Français consomment des sushis chaque mois, soit 15 à 20% de  la population.

– La France est le plus grand consommateur de sushis en Europe, devant l’Allemagne et le Royaume-Uni.

– Les jeunes adultes (20-34 ans) sont les plus gros consommateurs de sushis. 

La consommation est particulièrement forte en Île-de-France, mais progresse aussi dans les grandes villes de province.

« Seafood from Norway » est une marque protégée par le Centre des produits de la mer de Norvège

https://www.poissons-de-norvege.fr/

De belles idées de recettes

Nigiri Sushi

Faire vous-même vos nigiri sushis, rien de plus simple. À base de saumon, de flétan ou de coquilles Saint-Jacques, ce plat coloré saura impressionner vos amis… et vous le premier !

Temps de cuisson50-60 min

Niveau de difficultéMoyen

Portions

Ingrédients

250g filets de saumon de Norvège, désarrêté et sans peau

250g filets de flétan blanc de Norvège, sans peau et désarrêté

8pcs. Noix de Saint-Jacques de Norvège

1.5 cuillère à soupe de sucre

1cuillère à café de sel

0.5dl vinaigre de riz

8dl riz à sushi

Accompagnement

sauce soja légère

wasabi

gingembre

Préparation

• Dans une petite poêle, mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz et portez doucement à ébullition tout en continuant de remuer. La marinade de riz est prête lorsque le sucre et le sel sont complètement dissous.
• Laissez la marinade refroidir avant de l’utiliser.
• Préparez le riz comme du riz à sushi ou en suivant les consignes de l’emballage.
• Dans un grand plat, mélangez délicatement une partie de la marinade avec le riz. Le riz ne doit pas être trop humide ; ajoutez la marinade petit à petit.
• Laissez le riz refroidir à température ambiante.
• Taillez les filets de poisson pour leur donner une forme régulière, puis coupez-les en diagonale pour obtenir de fines tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
• Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux, puis ouvrez chaque moitié de façon à pouvoir les replier.
• Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et un peu de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle.
• Avec environ 1 c. à s. de riz à sushi, formez une boule ovale en forme de grain de riz.
• Étalez un peu de wasabi sous une tranche de poisson ou de coquille Saint-Jacques, puis disposez-la sur la boule de riz. Appuyez délicatement sur les côtés et sur le dessus pour que la structure tienne bien en plac

Sashimi et nigiri au saumon de Norvège