PAVILLON FRANCE propose DEUX SAVOUREUSES RECETTES élaborées à partir de PRODUITS DE LA MER ISSUS DE LA PÊCHE FRANÇAISE
En famille ou entre amis, rien de mieux que de partager un moment gourmand et convivial autour de succulentes recettes iodées. Pour répondre aux envies d’originalité et de légèreté.
INGRÉDIENTS :
Une douzaine de langoustines vivantes Le jus d’1 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de ciboulette
hachée 2 pincées de piment Sel et poivre
LA RECETTE :
1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et le piment.
2. Saler, poivrer et réserver.
3. Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur et
enlever le boyau.
4. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une
poêle bien chaude et faire griller les langoustines une minute
de chaque côté.
5. Saler, poivrer et les disposer dans un grand plat.
6. Arroser aussitôt de sauce au citron et servir bien chaudes.
GRAVLAX DE MAQUEREAU
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
4 filets de maquereau sans la peau 1 betterave crue 1 cuillère
à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de
fenouil 1 cuillère à café de poivre noir 50 g de gros sel 20 g de
sucre roux 2 branches d’aneth haché
LA RECETTE :
1. Une semaine avant, placer les filets de maquereau au congélateur
afin de les consommer crus ou peu cuits en toute confiance. Les
décongeler au moins une heure avant de les préparer.
2. Dans une poêle, faire chauffer à sec les graines de coriandre,
de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
3. Écraser au pilon les graines torréfiées et les incorporer au
mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
4. Disposer les filets côté peau dans un plat creux et les recouvrir
uniformément de sel épicé.
5. Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
6. Le lendemain, rincer rapidement les filets et les recouvrir d’une
couche régulière de betterave hachée finement.
7. Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
8. Enlever la betterave et déguster les filets en tranches fines avec
une sauce au yaourt et aneth frais
