Recettes Cirio par Denny Imbroisi
Recettes Cirio par Denny Imbroisi
Ingrédients :
Pour les arancini :
300g de riz Arborio ou Carnaroli
500ml de bouillon de légumes
1 oignon finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de Grana Padano râpé
2 œufs
100g de mozzarella coupée en petits dés Sel et
poivre
Chapelure
Huile de friture
Pour la sauce bolognaise :
250g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
400g de tomates concassées Polpa CIRIO
1 cuillère à soupe de concentré de tomates CIRIO
1 cuillère à café d’origan séché Sel
et poivre
Huile d’olive
Préparation de la sauce bolognaise : dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la viande hachée dans la poêle et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées Polpa CIRIO, le concentré de tomates, l’origan séché, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
Préparation des arancini : dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz dans la casserole et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser progressivement le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Cela prendra environ 15-20 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le parmesan râpé, les œufs battus, et assaisonner avec du sel et du poivre.
Prendre une petite quantité de riz dans la paume de la main, y faire un creux, ajouter une cuillerée de sauce bolognaise au centre, ainsi qu’un morceau de mozzarella. Refermer le riz autour de la garniture pour former une boule. Répéter cette étape jusqu’à épuisement du riz et de la garniture.
Rouler chaque boule d’arancini dans de la chapelure pour les enrober uniformément.
Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d’huile pour la friture. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les arancini par petites quantités et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer les arancini de la casserole et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Gnocchi all’arrabbiata
recette ©Denny Imbroisi / Photo © Le Photographe du dimanche
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les 520g de gnocchi de pommes de terre
300 g de pommes de terre
3 jaunes d’œufs
95 g de farine
50 g de Grana Padano
Noix de muscade
Sel
Pour la sauce
1 gousse d’ail
1,5 piment séché
15 feuilles de basilic
200g de sauce tomate CIRIO
25g de beurre
Pousses de basilic
Grana Padano
Huile d’olive
Sel
Préparation
Les gnocchi de pommes de terre :
01) Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Emballez chaque pomme de terre dans une feuille depapier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min environ, en fonction de leur taille.
02) Retirez les pommes de terre de leur papier aluminium et pelez-les à chaud.
3) Écrasez-les grossièrement et passez-les au moulin à légumes ou au tamis.
4) Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, le Grana Padano, le sel, la noix de muscade.
5) Travaillez à la main sur une planche farinée jusqu’à l’obtention d’une pâte tiède
6) Formez une boule et farinez-la.
7) Formez de longs boudins avec les morceaux de pâte.
8) Détaillez des gnocchi de 2 cm de longueur et saupoudrez-les de farine.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, puis mettez la gousse d’ail à infuser dedans. Pendant ce temps, émincez très finement le piment, ciselez le basilic et mettez-les dans la poêle également. Mélangez, puis ajoutez la sauce tomate Cirio.
Faites cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 min, puis égouttez-les. Mettez- les dans la sauce pour les glacer en ajoutant le beurre et un petit peu d’eau de cuisson.
Dressez dans des assiettes avec quelques pousses de basilic et un peu de Grana Padano râpé
Osso Buco
recette ©Denny Imbroisi / Photo © Le Photographe du dimanche
Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 tranches d’osso buco avec la moelle de 130 g chacune environ
1 aubergine
1 poivron
2 pommes de terre charlotte
50 g de farine
400 g de Passata Cirio
2 mini fenouils (ou 1 grand)
Cerfeuil, ciboulette, coriandre ou herbes de Provence
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Lavez l’aubergine et le poivron, puis frottez la peau des pommes de terre. Coupez-les en rondelles.
Panez les tranches d’osso buco dans la farine. Mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les colorer 3 min de chaque côté. Mettez-les dans une cocotte.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, déposez les légumes et faites-les sauter avec du sel et du poivre. Dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez-les dans la cocotte. Versez la passata Cirio et mettez le couvercle.
Enfournez pour 20 à 30 min. Au bout de 15 min de cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez s’il reste assez de sauce. Au besoin, ajoutez 1 verre d’eau.
Émincez finement le fenouil et déposez délicatement sur l’osso bucco.
Servez l’osso bucco saupoudré d’herbes hachées
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✔️moins 70% de pesticides par rapport aux plafonds autorisés✔️19 000 tonnes de CO2 économisés chaque année grâce au transport multimodal✔️favorisation de la pollinisation naturelle✔️préservation de zones non cultivées comme refuges pour insectes & animaux✔️énergies renouvelables pour les usines (éoliennes, biogaz…)✔️80% d’eau et 90% des déchets sont récupérés & réutilisés
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etc.
