Recettes de fêtes : le Magret, ça change du quotidien !

Cette volaille qui n’en a pas l’air, avec ses allures de viande rouge, se présente donc comme la bonne solution gourmande pour toutes les générations réunies autour des tables de fêtes. D’autant que Dr Laurence Plumey, médecin-nutritionniste, estime que le Magret est à recommander à tous, aussi bien aux enfants (dès 1 an), qu’aux adolescents, aux adultes et aux personnes âgées.

Pour trouver des idées de recettes festives, les professionnels du Magret de canard proposent dans ce dossier trois savoureuses idées. Ces délicieuses créations riches en couleurs, promettent d’enrichir les tables des fêtes et d’offrir à chaque convive des instants gourmands mémorables. Les associations harmonieuses du Magret avec des produits raffinés tels que la cerise noire, la grenade ou le gorgonzola, apportent une touche d’élégance et d’originalité aux repas traditionnels.

TAPAS DE MAGRET À LA POIRE ET GORGONZOLA

Préparation : 30 min    Cuisson : 25 min
Pour 15 tapas :
• 1 Magret
• 1 grosse poire
• 50 g de gorgonzola
• 1 càc de gros sel
• 1 filet de jus de citron
• 1 poignée de roquette ou pousses d’épinard

Préparation :
Éplucher et couper la poire en gros morceaux. Les laisser tremper 5 min dans un bol avec le gros sel et le jus de citron, pour qu’ils ne brunissent pas au four.
Les sécher sur du papier absorbant puis sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 20 min à 180°C.
Inciser des croisillons sur la peau du Magret.
Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen.
Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le
= côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min.
Émincer le Magret en tranches ni trop fines ni trop épaisses.
Garnir le centre de chaque tranche de gorgonzola, de roquette et d’un morceau de poire rôtie.
Saler, poivrer et replier la tranche en la fixant avec un pic en bois.
Servir sans attendre !

CANAPÉS DE POMME DE TERRE AU MAGRET, CERISES NOIRES ET THYM

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
• 1 Magret
• 10 pommes de terre de petite taille
• 120g de cerises noires surgelées + 10 pour la présentation
• Quelques tiges de thym
• 1 yaourt grec
• Fleur de sel & poivre

Préparation
Faire réduire et compoter les cerises noires surgelées avec 4 branches de thym frais et 2 pincées de fleur de sel, dans une mini- casserole sur feu moyen durant 10 min.
Nettoyer les pommes de terre et les cuire à la vapeur 15 min. Pendant ce temps, réaliser des croisillons dans la peau du Magret et le placer côté peau dans une poêle sur feu
doux. Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du Magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.

Récupérer les pommes de terre vapeur, les couper délicatement en 2 sans vous brûler et les arroser d’une bonne cuillère à soupe de graisse de canard que
vous avez collecté, de fleur de sel et de thym frais.
Enfourner 10 à 15 min à 200°C. Vous pouvez aussi enfourner le Magret 4 à 5 min à côté des pommes de terre si vous l’aimez à point.
Au moment de dresser, déposer un peu de yaourt sur la pomme de terre, 1 belle tranche de Magret coupée en 2 dessus, un peu de compotée de cerise, une demi-cerise, du thym et de la fleur de sel.

TAPAS DE MAGRET DE CANARD À LA GRENADE ET PISTACHES

Préparation : 30 min     Cuisson : 3min30 (ou 11min30)
Pour 15 tapas :
• 1 Magret de canard
• 1 grenade
• 75g de pistaches grillées & salées
• Fleur de sel & poivre

Préparation :
Couper la grenade en deux. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen. Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus).
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, prendre le Magret et l’aplatir avec les mains. Réaliser des croisillons dans la peau du Magret et le placer côté peau dans une poêle
sur feu doux.
Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du Magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.
Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson 8 min à 180°C pour une cuisson à point.
Décortiquer les pistaches, les réduire en poudre et les réserver dans une coupelle.
Découper le Magret en cubes et les piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraiches.