SAUMON ET TRUITE FUMÉS EN FRANCE : LE PLAISIR ASSURÉ AU MENU DES FESTIVITÉS D’HIVER !

« Fumé en France » : le logo de confiance de tous les amateurs de saumon et truite fumés

Lancée par les professionnels français du fumage, la charte « Fumé en France » garantit un savoir-faire français, une traçabilité exemplaire et une responsabilité sociétale affirmée.

Les produits porteurs du logo « Fumé en France » constituent ainsi la promesse d’un produit savoureux, fabriqué localement, avec sérieux, exigence et respect des ressources. Il permet aux consommateurs soucieux de la qualité dans leur assiette et de l’impact de leur consommation, de faire un choix éclairé.

Des idées pour vous régaler

CARPACCIO DE SAUMON FUMÉ ET BETTERAVES MULTICOLORES

Ingrédients pour 4 personnes :
• 15 petites betteraves multicolores (5 de chaque : rouge, chioggia, jaune)
• 20 cl d’huile de pépins de raisin
• 5 oignons nouveaux rouges
• 2 grenades
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel, Poivre du moulin

Préparation
Peler les betteraves multicolores (rouge, chioggia, jaune) et les découper à l’aide d’une mandoline en très fines rondelles afin d’obtenir un effet “carpaccio”.
Découper les tranches de saumon fumé en morceaux ou à l’emporte-pièce, selon la présentation souhaitée.
Ciseler finement la ciboulette. Préparer éventuellement des rondelles fines d’oignon rouge et prélever les grains des grenades.
Dressage de l’assiette
Alterner sur l’assiette les rondelles de betteraves multicolores et les morceaux de saumon fumé, en les disposant à plat pour un joli rendu visuel.
Parsemer l’ensemble de grains de grenade et de rondelles d’oignon pour la touche de croquant et de fraîcheur.

Assaisonnement
Préparer une huile aromatisée : mixer dans un robot la ciboulette avec l’huile de pépins de raisin, filtrer et réserver au frais. Verser un filet de cette huile sur le carpaccio, saler et poivrer selon le goût.

Servir très frais, idéalement accompagné de quelques pousses vertes ou d’une touche de fromage frais mélangé à de l’aneth.
Astuce
Il est possible de remplacer la ciboulette par de l’aneth ou d’utiliser une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour la sauce. Varier les couleurs des betteraves pour un visuel encore plus spectaculaire (rouge, jaune, chioggia).

SCONES SALES AU SAUMON FUMÉ ET À LA CRÈME DE BETTERAVE FROMAGE

Ingrédients pour environ 10 scones :
Pour la pâte
• 225 g de farine d’épeautre T80
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de beurre pommade
• 50 g d’emmental râpé
• 45 g de lait
• 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
• 1/4 c à c de sel fin
Pour la garniture
• 250 g de saumon fumé
• 100 g de fromage frais
• 120 g de betterave cuite
• 35 g de purée de sésame
• 1/2 citron pressé
• 1 gousse d’ail
• 1/4 c à c de sel fin
• Aneth frais
• Poivre
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le fromage râpé.
Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une poudre sablée.
Faire un puits puis versez l’œuf battu et le lait.
Mélanger jusqu’à former une boule.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2cm d’épaisseur minimum. Avec un emporte-pièce de 6cm, former des cercles dans la pâte.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 13min à 200°c.
Pendant ce temps, mixer la betterave avec la purée de sésame, le citron, l’ail et le sel. Réserver au frais.
Découper les scones en 2 et les garnir de fromage frais, crème de betterave, de tranches de saumon fumé, de poivre et d’aneth frais.

ŒUFS COCOTTE À LA TRUITE FUMÉE

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 œufs extra-frais
• 4 cuillères à soupe de crème fluide entière
• 4 tranches de truite fumée
• Fleur de sel
• Petit bouquet d’aneth
• Mélange de poivre & baies roses
• Beurre pour les ramequins

Pour le condiment
• 1 grosse échalote
• 2 càc de vinaigre de vin
• 2 càc de vin blanc
• 1/2 càc de fleur de sel

Préparation
Placer dans un petit bocal, le vinaigre, le vin et le sel. Émincer l’échalote finement et ajoutez le tout dans le bocal. Mélanger et réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer le blanc des jaunes d’œuf en réservant chaque jaune dans un petit récipient à part.
Beurrer les fonds de vos ramequins. Déposer un peu de crème puis glisser un blanc de l’œuf dans chaque récipient en réservant le jaune pour plus tard. Recouvrir encore d’un peu de crème et de fleur de sel.
Enfourner environ 12min. Dès que le blanc est pratiquement cuit, glisser un jaune d’œuf dans chaque ramequin et enfourner à nouveau pour 2 minutes.
Servir immédiatement : déposer la truite fumée délicatement découpée et recouvrir d’échalotes marinées, d’un tour de poivre & baies roses ainsi que de cerfeuil ou de persil frais.

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