Cuisinez un délicieux repas pour la Saint Valentin!
Pour une délicieuse soirée, commencez par un savoureux repas!
à l’apéritif
Cœur de caprice des dieux et Serrano
Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
- 4 tranches de Caprice des Dieux
- 2 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon Serrano
- Graines de moutarde
- Jus de citron
- 1/2 poire William
- Feuilles d’estragon
- Un peu d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de la recettes :
- Préchauffer le four à 200°C. Séparer la boule de pâte en petites boules bien rondes.
- Couper chaque tranche de pain de mie en deux de façon à avoir des tranches de pain très fines.
- A l’aide d’un emporte-pièce, découper le pain en forme de cœur.
- Placer ces cœurs découpés sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Positionner une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis une plaque par-dessus, enfourner 8 minutes.
- Récupérer les cœurs dorés et réservez.
- Couper la demi-poire en lamelles, arroser de citron.
- Couper les tranches de jambon Serrano en deux.
- Disposer des lamelles de poires sur une tranche de Caprice des Dieux, disposer quelques graines de moutarde, enrouler le tout avec le jambon et placez entre deux cœurs de pains de mie.
en entrée
Un œuf sur son nuage: l’oeuf ORSINI
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 gros œufs
- 1 c. à s de parmesan râpé
- 10 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes dans chaque coquille.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le parmesan en continuant à fouetter.
Beurrer 2 petits récipients en fonte ou en porcelaine.
Répartir les blancs en neige en formant un petit puits au centre.
Enfourner 4 à 5 min puis ajouter délicatement les jaunes au centre et repasser les œufs 1 min au four.
Poivrer au moulin.
Ou des pyramides d’amour de Foie Gras
Crousti de Foie Gras aux noix, gelée de vin jaune et pomme charlotte aux morilles
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les « crousti »
- 200 g de Foie Gras entier mi-cuit prêt à consommer
- 2 feuilles de brick
- 50 g de noix concassées
- 1 jaune d’œuf
- Huile de noix
- Fleur de sel
- Brins de ciboulette
Pour la gelée de vin jaune
- 10 cl de vin jaune
- 1 feuille de gélatine
Pour les pommes charlotte
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre en grains
Pour la crème de morilles :
- 25 g de morilles sèches
- 1 pomme de terre moyenne
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 échalote
- 5 cl de vin jaune
- Sel, poivre du moulin
Pour la gelée de vin jaune
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter le vin jaune à frémissement. Hors du feu, y mettre la gélatine essorée à dissoudre. Couler la gelée dans un ramequin sur ½ cm d’épaisseur. Entreposer au réfrigérateur.
Pour les pommes charlotte
Peler les pommes de terre. Les découper en cylindre avec un emporte-pièce cylindrique de 4 cm de haut. Creuser l’intérieur avec une cuillère à pommes parisiennes.
Faire fondre le beurre avec le laurier, une pincée de sel et quelques grains de poivre noir. Plonger les pommes de terre dans le beurre, les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre, sans forcer. Les retirer délicatement et les déposer sur leur base sur une plaque.
Pour la crème de morilles
Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède. Faire cuire la pomme de terre dans de l’eau salée. La peler, l’écraser avec l’huile d’olive, du sel, du poivre. Faire revenir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajouter les morilles égouttées, pressées pour enlever l’eau et grossièrement hachées. Verser le vin, laisser réduire, ajouter la crème et réduire à nouveau de 2/3. Mélanger les morilles avec l’écrasée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. En remplir les pommes de terre évidées et garder au chaud.
Pour les crousti
Découper à l’emporte-pièce 4 triangles de Foie Gras de ½ cm d’épaisseur. Les réserver au frais. Couper 8 triangles dans les feuilles de bricks. Étaler la moitié des triangles sur une plaque de cuisson. Les badigeonner de jaune d’œuf détendu d’un peu d’eau. Couvrir des triangles restants. Parsemer de noix concassées. Les glisser dans le four préchauffé à 180°C. Couvrir d’une deuxième plaque pour les empêcher de gondoler. Laisser colorer uniformément.
Montage :
Démouler et couper la gelée en cubes. Au pinceau, badigeonner les triangles de Foie Gras d’huile de noix. Parsemer d’un peu de fleur de sel. Sur chaque assiette, disposer deux triangles de Foie Gras et deux de bricks en les décalant légèrement. Ajouter une pomme de terre farcie de morilles. Y piquer des tiges de ciboulette. Ajouter 5 cubes de gelée par assiette et servir.
Pour le plat
Un Magret poêlé
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 Magret
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Déposer le Magret sur votre plan de travail.
Inciser la peau en croisillons avec un petit couteau tranchant, en prenant garde de ne pas inciser la chair.
Faire chauffer une poêle à feu très doux. Déposer le Magret côté peau et laisser fondre doucement la graisse pendant 7 à 8 min.
Retirer la graisse de la poêle et continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 min pour que la peau du Magret soit bien dorée et croustillante. Saler et poivrer au moulin.
Retourner le Magret côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 5 min à feu moyen suivant la cuisson désirée.
Saler, poivrer et emballer le Magret dans du papier aluminium.
Laisser reposer 5 min avant de le découper et de le servir.
Poursuivre avec un tendre fromage de chèvre comme un Valencay AOP, un Sainte Maure de Touraine AOP…
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Et terminer ce tendre repas avec un dessert bien frais et fruité
Pavlova aux fruits rouges
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 5 œufs
- 250 g de sucre de fleur de maïs
- 1 c. à soupe de fleur de maïs (Maïzena)
- 30 cl de crème liquide entière
- ½ c. à café de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 20 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 110°.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jeunes pour une autre recette. Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
Continuer et verser doucement 200 g de sucre en poudre en plusieurs fois.
La meringue doit être lisse et brillante.
Ajouter la fleur de maïs en pluie et le vinaigre blanc. Mélanger avec une spatule et réservez au frais. Tracer un cercle de 22 cm sur un rectangle de papier cuisson. Etaler dessus la meringue avec une cuillère à soupe.
Enfourner et laisser cuire 1h30 min à mi-hauteur.
Eteindre le four et laisser refroidir, avec la porte ouverte.
Laver, éponger et couper les fruits rouges. Fouetter la crème liquide en chantilly dans une jatte bien froide. Ajouter 50 g de sucre et fouetter de nouveau quelques secondes. Déposer la chantilly sur la meringue puis disposer les fruits au centre. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
les fruits rouges peuvent être surgelés ou peuvent êter remplacés par des fruits exotiques.
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Ou un sabayon au champagne:
Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
60g de sucre
30cl de champagne
4 fruits de la passion
12 physalis
½ Citron vert
Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole au bain marie.
Fouetter vivement quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ.
Le Sabayon va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.
Versez le sabayon dans des coupes et laissez refroidir 1h au réfrigérateur. Ajoutez alors les physalis et la pulpe des fruits de la passion.
Décorez de quelques meringues et de zestes de citron vert
Conseil : Vous pouvez passer les sabayon 2 min sous le grill du four avant de servir…
