et 2 jolies recettes de chef avec La Tablette QOOQ
La tablette QOOQ vous facilite la vie en cuisine, vous permet d’innover et de réaliser de jolies, savoureuses et inédites recettes de chefs.
Voici 2 recettes à découvrir en version vidéo et pas à pas sur la tablette QOOQ
Fines tranches de betteraves, roquette et œuf poché (Thomas L’Hérisson)
Ingrédients pour les betteraves et l’oeuf poché
4.0 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1.0 Quantité suffisante Vinaigre de vin
250.0 gramme(s) Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
20.0 gramme(s) Roquette
1.0 Quantité suffisante Sel (Fleur de sel)
1.0 Quantité suffisante Poivre
Ingrédients pour le pesto
80.0 gramme(s) Roquette
10.0 gramme(s) Noisette(s) entière(s)
10.0 gramme(s) Parmesan
2.0 cl Huile d’olive
1.0 Quantité suffisante Piment d’Espelette
1.0 Quantité suffisante Sel
Groupe d’Etapes 1 : Préparation du pesto
- 1 . A l’aide d’un couteau éminceur, émincer grossièrement la roquette. Réserver dans un bol.
- 2 . Concasser les noisettes et les réserver avec la roquette.
- 3 . Ajouter le parmesan dans le bol puis verser le tout dans la cuve du blender.
- 4 . Saler légèrement, ajouter du piment d’Espelette, de l’huile d’olive et mixer.
- 5 . Verser de l’huile pendant que le blender est en marche selon la consistance souhaitée.
- 6 . Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 7 . Mixer une dernière fois et débarrasser dans un bol à l’aide d’une maryse.
Groupe d’Etapes 2 : Préparation des betteraves
- 1 . Couper les extrémités des betteraves et les peler avec un couteau d’office.
- 2 . Passer les betteraves à la mandoline pour obtenir des lamelles d’environ 1mm.
- 3 . Disposer directement les lamelles de betterave sur une assiette de dressage en formant une rosace. Réserver.
Groupe d’Etapes 3 : Cuisson des oeufs pochés
- 1 . Faire chauffer une casserole d’eau et porter à frémissements.
- 2 . Ajouter le vinaigre de vin.
- 3 . Casser les œufs dans un bol.
- 4 . Lorsque l’eau frémit, mélanger à l’aide d’un fouet pour former un tourbillon au centre et verser aussitôt les œufs.
- 5 . Attendre quelques secondes puis tourner dans le sens inverse de l’eau à l’aide d’une spatule.
- 6 . Les débarrasser à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Groupe d’Etapes 4 : Dressage
- 1 . Parer les œufs pour leur donner un aspect uniforme.
- 2 . Assaisonner les tranches de betterave avec le pesto, de la fleur de sel et du poivre.
- 3 . Assaisonner la roquette de pesto et mélanger.
- 4 . Saisir le papier absorbant avec l’œuf poché pour le déposer sur les betteraves sans l’éclater.
- 5 . Assaisonner de fleur de sel et napper de pesto. Finir avec un pompon de roquette sur l’œuf et servir.
Tartelette chocolat estragon (William Lamagnère)
pour 6 personnes
Ingrédients pour la pâte sucrée
150.0 gramme(s) Beurre
125.0 gramme(s) Farine
80.0 gramme(s) Sucre glace
25.0 gramme(s) Amande(s) en poudre
1.0 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
Ingrédients pour la ganache
160.0 gramme(s) Chocolat noir
12.0 gramme(s) Estragon
210.0 gramme(s) Crème liquide (fleurette)
35.0 gramme(s) Beurre
Ingrédients pour le fonçage des fonds de tarte
1.0 Quantité suffisante Farine
1.0 Quantité suffisante Beurre
Ingrédients pour le dressage
1.0 Quantité suffisante Estragon
Groupe d’Etapes 1 : Préparation de la pâte sucrée
- 1 . Verser le sucre glace puis les amandes en poudre dans la cuve d’un batteur.
- 2 . Ajouter le beurre en morceaux et battre à petite vitesse. Puis augmenter progressivement.
- 3 . Ajouter l’œuf et battre de nouveau.
- 4 . Arrêter le batteur et ajouter la farine.
- 5 . Battre la pâte brièvement pour la rendre homogène.
- 6 . Débarrasser la pâte dans une assiette, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Groupe d’Etapes 2 : Fonçage et cuisson des fonds de tarte
- 1 . Sortir la pâte du réfrigérateur, saupoudrer le plan de travail de farine puis poser la pâte dessus.
- 2 . Saupoudrer la pâte d’un peu de farine. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter de la farine régulièrement pour l’étaler plus facilement.
- 3 . Prendre un cercle calibré à la taille des moules, le poser sur la pâte et couper la pâte autour du cercle à l’aide d’un couteau d’office.
- 4 . Réserver l’excédent de pâte pour les autres tartelettes.
- 5 . Réserver les fonds de pâte sur une assiette au réfrigérateur pour les faire durcir.
- 6 . Avec un morceau de beurre, beurrer l’intérieur des cercles à tarte.
- 7 . Quand les fonds de pâte ont durci, les déposer sur les cercles. Faire délicatement rentrer la pâte dans le moule en la poussant à l’aide des deux pouces.
- 8 . Relever un peu le cercle, pousser la pâte un peu plus bas puis couper le long du cercle pour enlever l’excédent de pâte.
- 9 . Piquer les fonds à l’aide de la pointe d’un couteau, les réserver au congélateur pendant 30 min.
- 10 . Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6) en chaleur tournante.
- 11 . Sortir les fonds du congélateur, les enfourner sur une plaque de four pendant 15 min pour les colorer.
- 12 . Quand les fonds sont bien colorés, les sortir du four et réserver.
Groupe d’Etapes 3 : Préparation de la ganache
- 1 . Poser une casserole sur une balance, tarer la casserole et peser les feuilles d’estragon sans la tige.
- 2 . Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
- 3 . Filmer la casserole et laisser infuser pendant 5 min.
- 4 . Ôter ensuite le film alimentaire de la casserole, poser un bol sur la balance et passer la préparation dans un chinois au-dessus du bol.
- 5 . Presser le chinois à l’aide d’un pochon puis vérifier que la crème pèse toujours autant, sinon en remettre.
- 6 . Verser l’infusion dans une autre casserole et porter à ébullition.
- 7 . Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et verser l’infusion dessus. Mélanger à l’aide d’une maryse pour faire fondre le chocolat.
- 8 . Quand la ganache est bien lisse, incorporer le beurre froid en morceaux. Bien mélanger pour monter au beurre.
- 9 . Quand tout est bien fondu et homogène, la ganache est prête.
Groupe d’Etapes 4 : Dressage
- 1 . Verser la ganache sur les fonds de tarte à l’aide d’un pochon.
- 2 . Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure. Puis les sortir 1 heure avant de servir pour qu’elles reviennent à température ambiante.
- 3 . Dresser les tartelettes sur une assiette et décorer de quelques pluches d’estragon.
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