Une jolie recette pleine de fraicheur: Tartare de jeunes légumes à l’AOP Ossau-Iraty

Tartare de jeunes légumes à l’AOP Ossau-Iraty

(Par Vincent Poussard)

4 personnes

30min de préparation 5min de cuisson

Ingrédients :

• 400 g de fromage AOP Ossau-Iraty
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cl d’huile de sésame
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 orange
• 50 g de beurre
• 1 carotte
• 20 g de roquette
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 radis
• 1 oignon rouge
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation :

• Éplucher, laver et tailler tous les légumes en petits cubes.
• Cuire dans du beurre la moitié de l’oignon et la moitié des poivrons rouges et verts.
• Mélanger avec les autres légumes crus et l’OssauIraty lui aussi taillé en petits cubes, assaisonner et réserver au frais.
• Peler à vif une orange et lever au couteau les suprêmes.
• Avec le jus d’orange le vinaigre et les huiles réaliser une vinaigrette, y ajouter les suprêmes d’oranges.
• Mouler le mélange AOP Ossau-Iraty, légumes et réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Au moment de servir démouler le tartare et agrémenter de vinaigrette. Cela se déguste avec une belle tartine de pain grillé.