Les tablées de fête réinventées
Quand les fêtes s’illuminent des saveurs du Pays d’Oc

Cette année, l’IGP Pays d’Oc invite à réinventer les repas de fin d’année en faisant souffler un vent du Sud
sur les tablées hivernales.

Une autre façon de célébrer Noël : plus lumineuse, plus conviviale, où chaquevin raconte autant un territoire qu’un accord gourmand.
Grâce à la richesse de ses 58 cépages et à la créativité de ses vignerons, l’IGP Pays d’Oc compose une sélection de cuvées capables d’accompagner chaque moment du repas, des premières bouchées jusqu’au grand plat de fête.

Six cuvées pour réinventer les tablées de fête

Domaine de Pennautier – Marquis de Pennautier – Chardonnay 2023

Ce Chardonnay révèle toute la personnalité des vignobles du Pays d’Oc.

Il conjugue une belle fraîcheur minérale à une palette aromatique généreuse où se mêlent fleurs blanches, pêche plate, épices douces, notes iodées et parfums de garrigue. La bouche est ample, élégante et parfaitement équilibrée, portée par une finale longue et saline.

Pourquoi on l’aime ? Cette interprétation du Chardonnay illustre toute la liberté de l’IGP Pays d’Oc : un grand cépage international qui révèle ici une personnalité profondément méridionale, entre fraîcheur, minéralité et soleil.
Accords
• Bourride sétoise aux poissons de roche
• Encornets farcis à la sétoise et bisque de homard
• Saint-Jacques snackées, crème légère au safran du Quercy
• Lotte rôtie, beurre aux herbes de garrigue
L’accord signature : Un millefeuille de céleri-rave à la truffe noire, où la délicatesse du céleri-rave rencontre les arômes de fleurs blanches, de pêche plate et les nuances de garrigue du Chardonnay.

Prix indicatif : 13.90€ la bouteille

Domaine de Castelnau – La Croix – Chardonnay, Viognier et Sauvignon 2024
Le Domaine de Castelnau réunit ici 3 cépages emblématiques du Pays d’Oc dans une même bouteille. Le Chardonnay apporte l’ampleur, le Viognier sa générosité aromatique, tandis que le Sauvignon insuffle une fraîcheur éclatante.
Ensemble, ils composent un blanc lumineux où les fruits jaunes, l’abricot, la pêche, les notes de thym et de garrigue s’épanouissent dans une bouche riche, équilibrée et délicatement épicée.

Pourquoi on l’aime ? Cet assemblage illustre parfaitement la liberté de création qu’offre l’IGP Pays d’Oc. L’alliance de trois cépages révèle un vin gourmand et expressif, capable d’accompagner aussi bien une cuisine végétale raffinée que les plus belles recettes de la mer.

Accords
• Feuilleté de légumes racines, crème aux morilles
• Gratin de courge butternut aux éclats de châtaignes
• Cardons à la moelle
• Risotto de petit épeautre aux cèpes et parmesan
L’accord signature : Un demi-homard grillé en persillade. La chair délicate du homard répond à la richesse de l’assemblage, tandis que la persillade fait écho aux notes de thym, de garrigue et aux épices douces qui prolongent la finale.

Prix indicatif : 10€ la bouteille

Vignerons du Sommierois – Secret Viognier – Viognier

Toute l’expressivité du Viognier dans une cuvée solaire et élégante. Cépage emblématique des vignobles du Sud, il dévoile des arômes de fruits blancs, de fruits à noyau, de fleurs blanches et une délicate touche de poivre blanc. La bouche, ample et harmonieuse, est portée par de subtiles épices douces qui prolongent une finale gourmande.

Pourquoi on l’aime ? Sous le soleil gardois, le Viognier révèle toute sa personnalité : généreux sans être opulent, il conjugue puissance aromatique et fraîcheur. Une cuvée idéale pour les champignons, les volailles et les grands plats des fêtes.

Accords :
• Potimarron farci aux châtaignes et éclats de noisettes
• Fricassée de cèpes et girolles à l’ail doux
• Ravioles aux champignons des bois et crème de parmesan
• Gratin de cardons aux morilles
L’accord signature : Un suprême de pintade fermière farci aux champignons des bois, sauce légère aux morilles. La chair délicate de la pintade et les saveurs profondes des champignons trouvent un parfait
équilibre avec la générosité du Viognier.

Prix indicatif : 7.90€ la bouteille

Anne de Joyeuse – Les Parcelles – Grenache et Syrah – 2024

Anne de Joyeuse réinterprète deux grands cépages du Sud dans une cuvée tout en fraîcheur. Le Grenache apporte son fruit gourmand et sa rondeur, tandis que la Syrah signe une belle finesse aromatique avec des notes délicatement épicées. Ensemble, ils donnent naissance à un rouge aérien, où se mêlent framboise, griotte, fraise mûre et une subtile touche de violette et de poivre.

Pourquoi on l’aime ? Cet assemblage révèle une facette élégante et croquante des cépages méridionaux. Gourmand et équilibré, il accompagne les volailles de fête avec finesse, sans jamais masquer leur délicatesse.

Accords :
• Chapon fermier aux herbes de garrigue
• Tarte fine aux oignons rouges confits et figues rôties
• Suprême de volaille aux raisins et aux épices douces
• Pigeonneau rôti aux échalotes confites
L’accord signature : Des petites cailles rôties aux figues confites. La chair délicate de la volaille répond à
la fraîcheur du Grenache et de la Syrah, tandis que la douceur des figues révèle les arômes de fruits rouges
croquants et les délicates notes épicées du vin

Prix indicatif : 9.90€ la bouteille

Domaine de Belle Mare – Hippocampe – Cabernet Sauvignon – 2024

La cuvée Hippocampe célèbre l’esprit convivial des vins du Sud. Son nez généreux mêle fruits rouges légèrement confits, petits fruits noirs et poivre noir.
En bouche, fraîcheur et gourmandise s’équilibrent parfaitement avant une finale subtilement marquée par l’olive noire.

Pourquoi on l’aime ? Accessible et gourmand, ce rouge est le compagnon idéal des plats généreux et des repas où l’on partage autant les saveurs que les souvenirs.

Accords :
• Tielle sétoise à partager
• Daube occitane aux olives noires
• Parmentier de canard confit
• Tomme des Pyrénées ou Pélardon légèrement affiné
L’accord signature : Un gratin de chou au cumin et à la cannelle. Les épices douces répondent aux notes de fruits rouges et de poivre du vin, tandis que la finale sur l’olive noire apporte une touche résolument méridionale.

Prix indicatif : 7.50€ la bouteille

Aigues-Belles – L’Insolent – Mourvèdre – 2023

Le Domaine Aigues-Belles signe avec l’Insolent un rouge de caractère pensé pour les grandes tables de fête.

Son bouquet mêle fruits rouges mûrs, cassis, vanille et épices douces, tandis qu’un élevage parfaitement maîtrisé apporte profondeur et élégance. La bouche est généreuse, équilibrée et s’étire sur une longue finale épicée

Pourquoi on l’aime ? Puissant sans excès, ce rouge exprime toute la richesse des grands vins du Pays d’Oc. Une cuvée taillée pour accompagner les plats les plus raffinés des repas de fin d’année.

Accords
• Selle de chevreuil rôtie aux baies de genièvre
• Gardianne de taureau de Camargue aux olives noires
• Gratin de patates douces et panais aux épices douces
• Plateau de fromages affinés des Causses et des Pyrénées
L’accord signature : Un civet de chevreuil au jus réduit de myrtille et ses lentilles au lard. La puissance du gibier répond aux notes de cassis, de fruits rouges et d’épices du vin, pour un accord généreux qui incarne l’esprit des grandes tablées occitanes.

Prix indicatif : 50€ la bouteille

Parce que les plus belles fêtes sont aussi celles qui racontent une histoire, les vins IGP Pays d’Oc
invitent cette année le soleil du Sud à s’installer autour de la table

Pour en savoir plus : https://www.paysdoc-wines.com/
@vinspaysdocigp

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