La Chandeleur s’annonce ultra-gourmande avec La Perruche

Crédit photo : La Perruche

Aumônières de crêpes aux poires rôties – La Perruche

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 6 cuillères à soupe de cassonade La Perruche
• 90 g de beurre fondu
• 75cl de lait à température ambiante
• 1.5 pincée de sel
• 4.5 poires
• 60g de cassonade La Perruche
• 15 cl de jus de citron
• 30g de beurre

Étapes de la recette

Pour les crêpes :

1. Mélanger la farine, la cassonade et le sel dans un grand saladier.
2. Faire un trou au centre, y déposer les œufs et mélanger doucement.
3. Ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux et remuer énergiquement.
4. Ajouter le beurre fondu refroidi.
5. Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Faire chauffer la crêpière et la graisser avec un coton imbibé d’huile.
7. Verser une louche de pâte et faire dorer de chaque côté.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les quartiers de poires dans un plat à gratin, verser le jus de citron dessus, les saupoudrer de cassonade la Perruche et de morceaux de beurre.
3. Faire rôtir les quartiers 15 minutes.

Pour le dressage :

1. Poser les crêpes à plat, les garnir des poires rôties.
2. Relever ensuite les bords pour former les aumônières.
3. Les lier avec de la ficelle de cuisine.
4. Déguster.

Crédit photo : Capfood x La Perruche

Sucette de crêpes roulées au caramel & cacahuètes – La Perruche

 Temps de préparation :

20 minutes pour réaliser la pâte à crêpes

30 minutes pour la cuisson des crêpes

20 minutes pour préparer la garniture

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour les crêpes :

 250 g de farine

50 cl de lait

50 g de cassonade blonde La Perruche

50 g de beurre

3 oeufs

1 pincée de sel fin

1 cuillère à café de bicarbonate

Ingrédients pour le caramel à la cacahuète :

275g de sucre

145g de crème liquide entière

130g de beurre

1 pincée de fleur de sel

60 g de cacahuètes grillées non salées

1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour les toppings :

100 g de cacahuètes grillées non salées

1 – Réalisez la pâte à crêpes :

Commencez par faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette.

Filtrez-le et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, la cassonade, le sel fin et le bicarbonate.
Ajoutez les œufs au centre, commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Terminez avec le beurre noisette refroidi.

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

Faites cuire les crêpes deux minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude beurrée.

2 – Réalisez la garniture :

Concassez très finement les cacahuètes.

Commencez par verser le sucre dans une casserole et faites-le caraméliser en évitant de le remuer.
En parallèle, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le hors du feu, en versant la crème liquide en plusieurs fois et sans cesser de remuer.

Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Si le caramel paraît trop liquide, remettez-le sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite les cacahuètes concassées et réservez.

3 – Garnissez les crêpes :

Étalez généreusement le caramel aux cacahuètes sur chaque crêpe.

Roulez la crêpe garnie en serrant bien.

Astuce : Pour des sucettes plus épaisses, étalez du caramel sur deux crêpes, superposez-les, puis roulez-les ensemble.

Badigeonnez légèrement le dessus du rouleau avec un peu de caramel, puis trempez cette partie dans des cacahuètes concassées.

Plantez 5 pics en bois à intervalles réguliers le long du rouleau.

Coupez les entames puis tranchez entre chaque pic pour obtenir 5 jolies sucettes de crêpes.