Ce jeudi 9 avril la délicieuse fraise IGP du Périgord est arrivé sur les étals!
La Fraise du Périgord IGP : le printemps sonne le grand retour de l’icône rouge du Sud-Ouest
Bien plus qu’un simple fruit, cette signature du Sud -Ouest incarne un véritable art de vivre, entre authenticité et plaisir des sens.
Naturellement sucrée , intensément juteuse et gorgée de soleil, elle révèle tout son caractère dès la première bouchée .
Le goût et l’exigence se rencontrent pour le lancement d’une saison haute en saveurs. Célébrez cette star de nos marchés , grand cru de la saison qui honore autant le plaisir de la table que le talent de nos producteurs locaux .
Le terroir : l’âme du Périgord dans une barquette
Depuis 2004 , la Fraise du Périgord est la première en Europe à bénéficier de l’Indication Géographique Protégée (IGP) .
Cultivée par des producteurs passionnés sur les plateaux boisés et les hauteurs du département de la Dordogne, elle bénéficie d’un ensoleillement optimal, d’un climat tempéré et de sols riches qui lui confèrent un parfum inimitable.
D’ailleurs, fidèle à ses standards d’excellence , la récolte 2026 s’inscrit dans la lignée des millésimes d’exception .
10 variétés bénéficient de l’IGP : Gariguette , Mara des Bois, Charlotte, Dream, Cirafine , Cléry , Murano, Favori, Magnum et Flair.
Derrière chaque Fraise du Périgord IGP se cache une filière mobilisée pour la qualité et le respect du terroir, notamment avec :
• Une origine géographique rigoureusement délimitée (Dordogne et communes limitrophes),
• Des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, incluant le respect de la biodiversité , les cycles naturels et le développement de méthodes de biocontrôle pour réduire l’usage de produits phytosanitaires ,
• Une cueillette matinale à la fraîche , pour préserver la fragilité du fruit,
• Une traçabilité totale de chaque barquette, du champ aux assiettes.
Pour garantir le respect de ce cahier des charges de l’IGP, un organisme certificateur réalise plus de 60 points de contrôle rigoureux tout au long de la filière.
Sélectionnées pour leur profil aromatique unique, nos variétés se succèdent de la mi- avril jusqu’aux premières fraîcheurs d’octobre . Que l’on préfère la vivacité de la Gariguette ou le parfum boisé de la Mara des Bois, chaque fruit bénéficie d’une attention constante : une cueillette à maturité optimale , un tri manuel rigoureux et un circuit de distribution court pour une saveur intacte et une fraîcheur absolue .
Pour garantir le respect de ce cahier des charges de l’IGP, un organisme certificateur réalise plus de 60 points de contrôle rigoureux tout au long de la filière.
Décomplexer la cuisine et oublier les classiques !
Et si la Fraise du Périgord IGP sortait des sentiers battus pour inspirer les palais des plus audacieux ?
Au- delà du plaisir simple, dégustée nature, elle s’invite à la table du monde et quitte ainsi ses terres natales pour fusionner avec des saveurs d’ici et d’ailleurs.
Elle surprend là où on ne l’attend pas, sublimant avec gourmandise , l’exotisme d’un mochi japonais et s’impose ainsi comme un ingrédient polyvalent et inspirant, capable de s’adapter à toutes les envies et à toutes les cuisines !
@ Dorian Cuisine
Mochis aux fraises du Périgord IGP
par Dorian Cuisine
Pour 6 Mochis
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
3 minutes
• 6 belles fraises du Périgord IGP équeutées
• 120 g de farine de riz gluant
• 30 g de fécule de maïs
• 65 g de sucre en poudre
• 180 g de lait
• 1 càc d’extrait de vanille
• Quelques gouttes de colorant rouge
• 15 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière
Préparation
Mélangez dans un saladier compatible micro-ondes la farine de riz gluant , la fécule de maïs et 45 g de sucre.
Ajoutez le lait, l’extrait de vanille et le colorant, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Couvrez d’un film alimentaire percé à plusieurs endroits. Faites cuire au micro-ondes 3 fois 1 minute à puissance maximale . Versez la pâte dans le bol mixeur d’un batteur équipé d’une pale . Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à complète incorporation .
Divisez la pâte en portions d’environ 45 g et formez des boules. Étalez -les finement en disques d’environ 12 cm de diamètre .
Montez la crème avec les 20 g de sucre restants en chantilly ferme. Déposez un disque de pâte sur un bol légèrement plus petit. Garnissez de crème,
ajoutez une fraise, recouvrez de crème puis refermez en pinçant les bords. Retournez le mochi sur une assiette ou une caissette en papier .
Répétez l’opération avec les autres disques .
Réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation .
Servez avec des fraises du Périgord IGP juste coupées en deux.
