Jambon de Parme AOP : l’art de la dégustation à l’italienne Couleur, texture, arômes, affinage…
Et si l’on apprenait à (re)déguster le Jambon de Parme AOP ?
DES ARÔMES QUI ÉVOLUENT AVEC LE TEMPS
Au nez, le Jambon de Parme dévoile des notes délicates de beurre frais, de fruits secs et de noisette. Selon la durée de maturation, peuvent également apparaître des nuances plus complexes évoquant les épices douces ou les sous-bois.
En bouche, l’attaque est douce et harmonieuse. La texture devient progressivement fondante, tandis que les saveurs gagnent en intensité et en longueur.
LE TEMPS, INGRÉDIENT ESSENTIEL
Depuis l’évolution récente du cahier des charges de l’AOP, la durée minimale d’affinage est portée à 14 mois.
Mais cette durée constitue un seuil minimal.
En réalité, de nombreux Jambons de Parme proposés dans le commerce comme en restauration poursuivent leur maturation bien au-delà, développant ainsi des profils aromatiques toujours plus riches et complexes.
Chaque durée d’affinage offre une expression différente du produit : plus délicate dans sa jeunesse, plus profonde et persistante au fil du temps.
UNE AOP RÉSOLUMENT CONTEMPORAINE
Si sa dégustation en fines tranches demeure un incontournable, le Jambon de Parme s’invite aujourd’hui dans des usages variés : planches à partager, brunchs, sandwichs gastronomiques, salades de saison ou encore interprétations créatives.
Le jambon de parme, s’associe bien au melon, pastèque, abricot, mozarella…et à l’autre iconique produit italien: Le parmesan
Voici quelques inspirations gourmandes à travers plusieurs recettes simples et contemporaines
