Des recettes ensoleillées signées Bigard pour un été caliente
A travers son offre “Label Rouge”, Bigard garantit une viande dont le niveau de qualité a été reconnu supérieur à celui d’une viande standard lors de tests de comparaison à l’aveugle.
Tout au long de sa production, la viande Label Rouge Bigard, 100% origine France, répond aux exigences strictes définies par un cahier des charges national.
La promesse d’une viande rigoureusement contrôlée, de l’élevage jusqu’aux assiettes et de recettes traditionnelles, préparées exclusivement avec des viandes fraîches
Crédit photo : Studio Erico d’Ario Styliste culinaire : Alexandre Pasti
Recette de Carpaccio de bœuf Bigard origine France aux mûres et pesto de pistaches
Ingrédients pour 2 personnes :
● 1 pack de Carpaccio Bigard (bœuf origine France)
● 3 branches de basilic
● 2 gousses d’ail
● 75g de pistaches non salées
● 45g de parmesan
● 125ml d’huile d’olive
● 40ml de jus de citron jaune
● 20g de roquette
● 1 barquette de mûres fraîches
● Sel
Déroulé :
1. Faire torréfier les pistaches à la poêle, puis les mixer avec les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan, le jus de citron et un peu de sel.
2. Ajouter progressivement l’huile d’olive et réserver le pesto.
3. Servir le carpaccio de bœuf Bigard dans des assiettes plates, déposer quelques mûres et de la roquette au centre des assiettes. Arroser la viande de pesto et déguster sans tarder.
Crédit photo : Studio Erico d’Ario Styliste culinaire : Alexandre Pasti
Recette de Carré de Porc Bigard origine France sauce Ajvar
Ingrédients pour 2 personnes :
● 1 Carré de Porc Bigard (viande origine France)
● 500g de pommes de terre grenailles
● 12 poivrons rouges
● 3 aubergines
● 7 gousses d’ail
● 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
● 50ml d’huile de tournesol
● Sel
● Poivre
Déroulé :
1. Faire griller les poivrons et les aubergines au barbecue ou dans un four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Placer les légumes grillés dans un contenant hermétique et laisser reposer environ 1 heure avant de retirer la peau.
3. Couper les légumes en gros morceaux en retirant les pépins des poivrons. Les mixer en gardant un peu de texture.
4. Verser un filet d’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’ail préalablement émincé à feu doux pendant 5 minutes.
5. Ajouter les légumes mixés et porter à ébullition en augmentant légèrement le feu, puis laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes.
6. Verser la moitié de l’huile et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
7. Ajouter le reste d’huile, le vinaigre et un peu de sel, puis poursuivre avec 15 minutes de cuisson supplémentaires.
8. L’Ajvar pourra se conserver une quinzaine de jours au frais ou 8 à 12 mois dans des bocaux stérilisés.
9. Le servir avec le Carré de Porc Bigard réchauffé et les pommes de terre rôties au four, à la poêle ou au air fryer.
Crédit photo : Studio Erico d’Ario Styliste culinaire : Alexandre Pasti
Recette de houmous, Chorizo grillé Bigard origine France, fenouil caramélisé, citron, basilic et pignons de pin
Ingrédients pour 4 personnes :
● 4 à 6 Chorizos Bigard (viande origine France)
● 1 boîte de houmous
● 1 gros fenouil
● 1 cuillère à soupe de miel
● 1 cuillère à soupe de pignons de pin
● 2 branches de basilic
● ½ citron
● Huile d’olive
● Sel
● Poivre
Déroulé :
1. Faire cuire les Chorizos Bigard à la poêle ou au barbecue.
2. Couper le fenouil en 6 quartiers et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Lorsqu’ils sont dorés, les enrober de miel et les couvrir avant de poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
3. Torréfier les pignons de pin à la poêle.
4. Étaler le houmous dans un plat de service, puis répartir le fenouil caramélisé et les chorizos coupés en biseau. Ajouter un filet de jus de citron, les zestes du citron, un filet d’huile d’olive, les pignons de pin, les feuilles de basilic et les brins de fenouil. Saler et poivrer, puis déguster en tapa
