2 recettes pâtisseries avec le sucre daddy
Gâteau chocolat poires et noisettes ( sans gluten)
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Repos : 3h
Ingrédients :
220 g de chocolat noir (60% cacao)
4 oeufs entiers (200 g sans la coquille)
100 g de sucre Daddy Dark Demerara
100 g noisettes en poudre
10 cl d’huile d’olive vierge extra délicate ou
bien de l’huile de pépins de raisins
20 g d’amidon de maïs
20 g de cacao en poudre
Recette :
1. Beurrez ou huilez un moule à gâteau de 20 cm. Farinez toute la surface et tapotez pour retirer la
farine en excédent.
2. Préchauffer à 160°C (chaleur tournante)
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et fouettez les premiers en neige avec 50 g de sucre jusqu’à ce
qu’ils soient lisses et brillants.
4. Faites fondre le chocolat au bain–marie ou au micro–ondes puis ajoutez l’huile et mélangez.
5. Dans un saladier versez les jaunes et fouettez–les avec le reste de sucre (ils doivent juste un peu
gonfler et mousser).
6. Incorporez le mélange chocolat et huile, délicatement par mouvements circulaires. Ajoutez la poudre
de noisettes tamisée avec l’amidon, mélangez délicatement.
7. Enfin, incorporez les blancs en neige en deux fois, en soulevant la préparation de manière à garder
l’air incorporé.
8. Découpez la poire en tranches fines, en les gardant le plus possible attachées de manière à pouvoir
prendre le quart de poire entier.
9. Versez la pâte dans le moule. Distribuer ensuite le quart de poire (en tenant les deux extrémités avec
les doigts) sur le gâteau.
10. Enfournez pendant 30–35 minutes environ : le gâteau doit gonfler, colorer mais rester encore
légèrement humide à cœur.
Laissez refroidir 3h heures avant de démoulez et passez–le au frais 30 minutes avant de le couper.
Notes :
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix et la poire par de la pomme.
Cake aux 2 citrons
Pour 6 personnes (un moule rectangulaire de 22–34 cm)
Préparation : 15
Cuisson : 50 min
Repos : 30 min
Ingrédients :
Pour le cake aux citrons
180 g de sucre glace Daddy
180 g de farine ordinaire + un peu pour le moule
9 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre demi–sel + un peu pour le moule
50 g de poudre d’amandes
3 œufs entiers (150 g sans la coquille)
1 càc de levure chimique (3 g)
2 citrons jaunes (zestes)
2 citrons verts (zestes)
Le jus de deux citrons jaunes et d’un citron vert (pour l’imbibage)
Pour la glaçage fin et léger (facultatif)
150 g de sucre glace
25 g de jus de citron vert
Recette :
1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez le moule à cake.
2. Mettez le beurre dans un ramequin et faites–le fondre quelques minutes dans le four qui est en train de se réchauffer. Laissez–le tiédir.
3. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez le sucre glace avec les zestes des agrumes. Ajoutez les œufs et fouettez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et un peu fermes.
4. Versez le beurre puis ajoutez la crème et mélangez délicatement avec une spatule.
5. Tamisez la farine avec la levure et la poudre d’amandes et incorporez–la, par mouvements circulaires du bas vers le haut dans la pâte. Attention à ne pas trop la travailler afin qu’elle reste aérée.
6. Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez, dans le bas du four, pendant 40 à 50 minutes : le cake doit gonfler, dorer et en enfilant un cure–dent, il doit ressortir sec.
7. Sortez le cake, le poser sur le côté et laisser tiédir. Démoulez–le et imbibez–le du jus des deux citrons jaunes et du citron vert. Laissez–le refroidir
8. Préparez le glaçage léger : mélangez le jus du citron vert avec le sucre glace jusqu’à obtenir un ensemble fluide qui coule lentement.
9. Versez–le sur le cake et laisser sécher. Servez.
Notes :
Ce cake se conserve trois jours au frais, bien recouvert de film alimentaire. Vous pouvez aussi le congeler un mois, une fois qu’il a complètement refroidi à cœur.
