CÉLÉBRER L’AMOUR AVEC GUY DEMARLE: de jolis moules pour 3 tendres recettes!
CÉLÉBRER L’AMOUR AVEC GUY DEMARLE
La Saint Valentin approche, et pour déclarer sa flamme, le ou la régaler de jolis desserts en cœur ?
Préparer une bonne recette reste la plus belle façon de faire succomber son Valentin ou sa Valentine ! Pour cela Guy Demarle apporte un petit coup de pouce avec des idées recettes pleines de tendresse à réaliser à l’aide de ses moules, parfaits pour l’occasion.
Temps de préparation 40 minutes Temps de froid 30 minutes
Moule utilisé
Moule 35 petits cœurs bombés FLEXIPAN® ORIGINE (réf.2136)
INGRÉDIENTS
• 130 g de pistole de chocolat Ruby
• 65 g de Tahin
• 110 g de noisette caramélisée
• 40 g de graines de sésame
• 1 g de fleur de sel
• Perles croustillantes de chocolat Ruby
Préparation
1. Faites fondre le chocolat Ruby au bain-marie
2. Ajoutez le Tahin puis les noisettes hachées, les graines de sésame, la fleur de sel et les perles croustillantes.
3. Placez le moule Guy Demarle 35 petits cœurs sur une plaque perforée et garnissez-en les empreintes avec une petite cuillère.
Tassez bien et réservez au frais 30 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre pailleté.
Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 26 minutes
Moule utilisé
Moule 30 cœurs plats FLEXIPAN® ORIGINE (réf.FP2001)
INGRÉDIENTS
Jus d’hibiscus
• 80 g d’eau
• 5 g de fleur d’hibiscus
• 30 g d’eau de rose
Blinis
• 50 g de l’eau
• Colorant alimentaire en poudre rouge
• 1 pincée + 1 g de sel + poivre
• 2 blancs d’œufs
• 1 œuf
• 130 g de farine de sarrazin
Chutney à l’hibiscus
• 3 g de sel
• 1 pomme Golden
• 20 g de vinaigre de cidre
• 10 g de sucre
• Fleurs d’hibiscus
• 100 g d’oignons rouges
• 3 g de gingembre râpé
Préparation du jus d’hibiscus
1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau puis ajoutez l’eau de rose et l’hibiscus. Couvrez et laissez infuser 10 minutes
Filtrez en pressant l’hibiscus et conservez le jus (environ 100g). Conservez les fleurs pour le chutney.
Préparation des blinis
2. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et le poivre.
Dans un autre récipient, battez l’œuf et le lait puis ajoutez le jus d’hibiscus et la pointe de colorant rouge. Versez dans le premier mélange.
3. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les dans la préparation.
4. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez le moule Guy Demarle 30 cœurs plats sur une plaque perforée.
5. Garnissez les empreintes de pâte à blinis et faites cuire 6 minutes. Couvrez d’une toile de cuisson à la sortie du four et laissez refroidir entièrement à couvert.
Préparation du chutney à l’hibiscus
6. Epluchez la pomme et hachez-la. Ensuite, hachez un oignon rouge.
7. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Faites chauffer et laissez compoter environ 20 minutes à couvert. Vérifiez la texture et l’assaisonnement.
8. Démoulez les blinis et répartissez le chutney dessus à l’aide d’une spatule.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Moule utilisé
Moule à Tarte cannelé FLEXIPAN® ORIGINE (réf.FM374)
INGRÉDIENTS
Compote de pommes
• 20 g de beurre
• 2 g de pectine NH
• 30 g d’eau
• 1 c.à.c de jus de citron
• 60 g de sucre de canne
• 4 pommes Golden
• 1 g de Vanille en Poudre
Sirop
• 100 g de sucre
• 700 g d’eau
• 1 pâte brisée
• 4 pommes Pink Lady
• 1 jus de citron vert
Préparation de la compote de pommes
1. Evidez, épluchez et coupez les pommes en morceaux de 3cm.
Faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes, les 50g de sucre mélangé à la poudre de vanille. Faites cuire 5 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’eau et le jus de citron, faites cuire à couvert 5 minutes.
2. Retirez le couvercle et mélangez 3 minutes pour faire tomber les morceaux de pommes. Ajoutez les 10g de sucre restant avec la pectine et mélangez 3 minutes de plus. Faites refroidir dans un grand récipient.
Préparation du sirop
3. Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
4. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez le moule à tarte cannelé Guy Demarle sur une plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule et repliez les bords. Versez 400g de compote et lissez.
Faites cuire 20 minutes.
5. Coupez les 4 pommes en tranches très fine à l’aide d’une mandoline. Trempez les 3 minutes dans le sirop.
6. Coupez les tranches en deux et disposez-les sur la compote de pomme en rosace en commençant par l’extérieur.
7. Remettez au four 25 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler, nappez avec le nappage neutre en spray et servez.
