COMME UN CHEF
Techniques et recettes pour réussir avec Pierre Hermé
Le livre a été réalisé avec 18 des plus grands chefs actuels ( Ferran ADRIA, Pierre HERME, Hisayuki TAKEUCHI…)
Un vrai cours de cuisine, très complet et très visuel, Ils vous font partager leur savoir-faire dans une spécialité : sauces, soupes, viandes, poissons, légumes, pâtes, pains, pâtisseries, etc. Aucun domaine de la gastronomie n’est oublié.
Comme un chef c’est aussi :
Un panorama complet de la cuisine du monde.
Le livre fait découvrir ou redécouvrir les recettes emblématiques de la cuisine occidentale, mais aussi japonaise, indienne, mexicaine, chinoise, thaïe, moyen-orientale : oeufs brouillés à la française, sushis, poulet tandoori, hallacas, sauce cantonaise, etc.
Si les recettes de base et les grands classiques sont présents, les chefs proposent aussi des créations toutes personnelles : maquereaux grillés, sauce romesco à l’orange ; écume d’amande style cappuccino et jus de truffes ; raviolis de betterave au fromage aux herbes, vinaigrette moutardée ; sorbet au litchi et à la rose ; etc.
Plus de 500 recettes et créations de chefs, toutes illustrées étape par étape.
Les recettes sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d’apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues, et de réussir les recettes à coup sûr.
Par exemple, prenons le chapitre œufs et produits laitiers. Vous saurez tout réaliser depuis les œufs en neige, durs, coque, en omelette jusqu’aux œufs pochés , brouillés, œufs frits pour aller jusqu’au sabayon ananas et Moscato d’Asti et au Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan ( recette signature de chef) et ce sera ainsi dans chaque chapitre
Une jolie couverture pour un beau livre indispensable à avoir dans sa cuisine
www.larousse-cuisine.fr
