« Je cuisine à la vapeur ou à l’étouffée », découvrez une autre façon de cuisiner
« Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée », d’Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre vivante ».
« Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée »
Une cuisson santé qui préserve les saveurs et les nutriments
Tous les bienfaits de la cuisson douce expliqués en 120 pages ! Au cuit-vapeur, à l’étouffée, au bain marie ou à l’eau : ces modes de cuisson préservent les nutriments. De l’entrée au dessert, en passant par les pains, les 40 recettes déclinent les saveurs et donnent des astuces pour gagner du temps.
Amandine Geers et Olivier Degorce sont créateurs, formateurs et photographes culinaires. Ils sont déjà auteurs d’une vingtaine d’ouvrages aux éditions Terre vivante.
120 pages – 12 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante
à découvrir : https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/4257/facile-et-bio/458-je-cuisine-a-la-vapeur-douce-et-a-l-etouffee.htm
En librairies, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org
Et pour vous donner une idée de ce livre qui va vous inspirer pour cuisiner autrement
2 recettes extraites du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée
de Amandine Geers et Olivier Degorce / Editions Terre vivante
La recette du poulet au pot et légumes de printemps
crédits photo « Olivier Degorce »
Poulet au pot et légumes de printemps
Cuisson : à l’étouffée
La poule au pot traditionnelle cuit lentement dans un bouillon agrémenté d’un bouquet garni et de légumes. Ici, lors de la cuisson en cocotte à l’étouffée, ce sont les légumes eux-mêmes qui vont rendre leur eau. On alterne les légumes (il est important de mettre des éléments aqueux comme les fanes et les poireaux) et le poulet coupé en morceaux (et non une poule, plus longue à cuire). On gagne en saveur et en vitamines !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
✽ 2 c. à soupe de crème (facultatif )
» Lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et hachez grossièrement les fanes.
» Dans une cocotte à fond épais, alternez les couches de légumes, de morceaux de poulet et
d’aromates. Salez et poivrez au fur et à mesure.
» Lancez la cuisson à feu doux et couvrez la cocotte pendant 20 à 30 minutes selon la taille des
morceaux. N’ouvrez pas pendant la cuisson, au risque de laisser s’échapper la vapeur. Si vous le
faites pour vérifier la cuisson, ajoutez éventuellement quelques cuillerées d’eau pour remplacer la déperdition de vapeur.
» Une fois le poulet cuit, prélevez deux louches de bouillon.
» Dans une petite casserole, mélangez au fouet le bouillon et le jaune d’oeuf sur feu très doux. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème.
» Servez immédiatement le poulet et les légumes avec cette sauce.
crédits photo « Olivier Degorce »
Et celle de la Ratatouille à l’étouffée
Cuisson à l’étouffée
Cette ratatouille va cuire sans huile, à température douce et de manière uniforme à condition de respecter les règles de base de la cuisson à l’étouffée : les aliments doivent remplir le volume de la cocotte et être bien tassés. Respectez bien l’ordre des couches : les légumes aqueux au fond vont rendre leur eau et apporter la vapeur nécessaire à la cuisson. Résultat : une ratatouille haute en couleurs et en parfums !
Préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
✽ 4 gousses d’ail
✽ 1 poivron
✽ 2 courgettes
✽ 1 aubergine
✽ 1 gros oignon rouge
✽ 3 tomates
✽ 2 feuilles de sauge
✽ 3 brins de sarriette
✽ 1 tige de romarin
✽ 1 c. à café de graines de coriandre
✽ 1 c. à café de graines de fenouil
✽ 1 pincée de gros sel
✽ Quelques tours de moulin à poivre
✽ 1 c. à soupe de concentré de tomate
✽ Huile d’olive
» Détaillez l’oignon en petits dés.
» Concassez les tomates.
» Pelez et émincez les gousses d’ail.
» Détaillez le poivron, les courgettes et l’aubergine en dés.
» Déposez les légumes dans une cocotte en respectant cet ordre et en alternant avec les herbes, les épices, l’ail, le sel et le poivre : lit d’oignon, tomates, poivron, courgettes puis aubergine.
» Tassez bien les légumes qui doivent remplir le volume de la cocotte. Posez le couvercle et démarrez la cuisson à feu doux. Comptez 30 minutes.
» Mélangez en milieu de cuisson. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson.
» Servez chaud ou froid et ajoutez un filet d’huile d’olive dans les assiettes.
