Le saumon Écossais label rouge en 3 recettes de chef!
Des belles recettes prévues pour 2 personnes : pourquoi ne pas les réaliser pour la Saint valentin!
Credit: SaumonEcossaisLabelRouge_THOMASCHISHOLM_Recettes&Cabas
BLANQUETTE DE SAUMON ECOSSAIS LABEL ROUGE ET LEGUMES RACINES
PAR LE CHEF THOMAS CHISHOLM
Difficulté : débutant
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients : pour 2 personnes
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 g de riz
- 300 g de topinambours
- 300 g de panais
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
- Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
- Épluchez et taillez les panais et les topinambours en morceaux de 4 cm environ. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 min. Une fois les légumes quasi fondants, retirez-les du feu et laissez dans le bouillon.
- Émincez les oignons et colorez-les légèrement dans une grande casserole avec 1 filet d’huile d’olive. Une fois cuits, ajoutez la farine et les faites cuire 1 min.
- Ajoutez le beurre puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon et les légumes, salez puis versez la crème. Faites cuire à petits frémissements environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
- Faites cuire le riz à la casserole pendant 11 min à couvert et salez après cuisson.
- Taillez le saumon en cubes de 4 cm environ et plongez-les dans la blanquette chaude 5 min avant de déguster.
Dressez dans une assiette creuse la blanquette avec le riz sur le côté.
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PAVE DE SAUMON ÉCOSSAIS LABEL ROUGE RÔTI AU TANDOORI RISOTTO DE COURGE BUTTERNUT
PAR LE CHEF THOMAS CHISHOLM
Difficulté : intermédiaire
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients : pour 2 personnes
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 80 g de miel
- 3 cuillère(s) à soupe d’épices tandoori
- 1 oignon jaune
- 15 cl de vin blanc
- 1 courge butternut
- 80 g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel
- Papier cuisson
La recette
- Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon.
- Épluchez la courge butternut et taillez-la en cubes d’1 cm environ.
- Ciselez l’oignon et faites-le suez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive sans coloration.
- Ajoutez les dés de courge puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon.
- Ajoutez ensuite le parmesan et laissez cuir à feu moyen/fort environ 15 min.
- Une fois le bouillon totalement évaporé et la courge légèrement al dente c’est prêt.
- Dans une casserole ajoutez le miel, le tandoori et 5 cl d’huile d’olive puis donnez une ébullition et arrêtez le feu.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez-les de sauce miel-tandoori.
- Faites rôtir les pavés 8 min à 180°C et laissez reposer 10 min avant de déguster.
- Sur une assiette plate, déposez le risotto de butternut au centre et le pavé de saumon sur le côté ou sur le dessus.
- ASTUCE DU CHEF
En fin de cuisson du risotto de butternut, ajoutez un peu d’aneth ciselé pour parfumer votre préparation
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TATAKI DE SAUMON ECOSSAIS LABEL ROUGE SALADE DE QUINOA ET CHOU ROUGE SAUCE PONZU
PAR LE CHEF THOMAS CHISHOLM
Difficulté : débutant
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : pour 2 personnes
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 g de quinoa Bio
- 300 g de chou rouge
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 60 g de sauce soja
- 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
- 60 g de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile neutre
- Sel, poivre
La recette
- Rincez le quinoa à l’eau froide puis mettez-le dans une casserole avec 400 g d’eau.
- Portez à l’ébullition et mettez le couvercle. Baissez à feu moyen et laissez cuire 10 min.
- Une fois l’eau évaporée, salez légèrement et laissez reposer 10 min à couvert.
- Lavez le chou et enlevez les parties dures centrales. Taillez-le finement et assaisonnez avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, du sel et du poivre afin de cuire le chou.
- Une fois le quinoa tiédi, égouttez-le si besoin et ajoutez-le au chou rouge puis rectifier l’assaisonnement.
- Pressez les 3 agrumes.
- Dans une casserole ajoutez le sucre et la même quantité d’eau (6 cl pour 4 personnes) et chauffez à feu vif en surveillant jusqu’à l’obtention d’un sirop blond (remuez la casserole mais n’utilisez pas de cuillère).
- Déglacez avec les jus d’agrumes et ajoutez la sauce soja. Réduisez de moitié en laissant frémir environ 10 min.
- Dans une poêle antiadhésive sur feu fort avec de l’huile neutre, colorez le saumon, 15 sec de chaque côté.
- Laissez refroidir puis taillez de fines tranches.
- Déposez la salade quinoa-chou au fond d’une assiette creuse et recouvrez de tranches de saumon, nappez le tout avec la sauce ponzu. Servez sans attendre !
