Pancakes façon tacos à la mousse au chocolat Les 300 Laitiers Bio

Pour 4 pancakes
Temps de préparation : 40 min
Repos au frais : 4h pour la ganache

Pancakes façon tacos

Ingrédients :

35 g de beurre
1 œuf
10 g de cassonade
125 g de farine
2 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de vanille liquide
150 ml de lait

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Réservez.
Dans un blender, mixez tous les ingrédients sauf le beurre. Ajoutez ensuite le beurre noisette et mixez à nouveau.
Faites chauffer une poêle, ajoutez une noisette de beurre et versez une louche de pâte. Cuisez les pancakes des deux côtés.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pancakes sur une plaque en leur donnant une forme de taco (aidez-vous de cales pour les maintenir). Enfournez 15 min pour les fixer.

Ganache mousse au chocolat

Ingrédients :

40 g de chocolat noir
40 g de crème liquide entière (30%)
40 g de crème liquide froide (30%)
2 g de feuille de gélatine
2 mousses au chocolat Les 300 Laitiers Bio

Préparation :

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir 40 g de crème liquide. Faites fondre le chocolat noir à part. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant bien. Ajoutez la gélatine réhydratée.
Incorporez la crème froide, filmez au contact et placez au frais pendant au moins 4h.
Dans le bol du robot, fouettez les mousses au chocolat Les 300 Laitiers Bio avec la ganache bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Mettez la ganache dans une poche à douille cannelée. Garnissez les pancakes / tacos et décorez avec des noisettes concassées et des copeaux de chocolat.