Surprenez pour la Saint-Valentin en cuisinant un menu skrei, ce cabillaud d’excellence venu des eaux glaciales de Norvège
le skrei ? Ce cabillaud d’excellence, véritable joyaux norvégien vous permettra de choyer votre bien-aimé(e).
Une fois par an, un événement unique se produit sur les côtes norvégiennes. Le skrei migre de janvier à avril depuis la Mer de Barents jusqu’aux îles Lofoten. La délicatesse et la finesse de ce poisson exceptionnel qui se distingue par son goût fin et savoureux se prête à de multitudes préparations culinaires.
Alors pour célébrer la Saint-Valentin comme il se doit, Seafood from Norway (les Poissons de Norvège) vous suggère de savoureuses recettes autour du skrei, à déguster en tête-à-tête !
En entrée, un savoureux ceviche de skrei aux saveurs exotiques !
- 400g filet de cabillaud Skrei de Norvège
- 2 citrons verts
- 1dl lait de coco
- 4cuillère à soupe huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 8 tomates cerise
- 2 bâtons coriandre fraîche
- sel et poivre
Le skrei doit avoir été congelé pendant 24 heures avant de préparer le ceviche.
- Nettoyez le filet de poisson et découpez-le en petits cubes.
- Placez les cubes dans un bol et versez-y le jus des citrons verts, l’huile d’olive et le lait de coco. Salez et poivrez.
- Recouvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Coupez toutes les tomates cerises en deux.
- Pelez et coupez l’oignon rouge.
- Ciselez la coriandre.
- Mélangez le ceviche, les tomates, l’oignon rouge et la coriandre dans un bol.
- Répartissez le mélange dans 4 petites assiettes.
Astuce pour le ceviche de skrei au lait de coco :
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil
Et en plat, un skrei au court-bouillon d’une finesse qui en épatera plus d’un !
Skrei au court-bouillon, carottes à la muscade et beurre à l’orange
- 600g filet de cabillaud Skrei de Norvège
- 1 botte(s)mini-carotte
- 25g beurre
- 5 cl farine
- 50cl lait
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 10 cl pistaches
- 125g de beurre
- 20cl de jus d’orange
- 10cl eau
- 1cuillère à soupe de fond de poisson
- 2cuillère à soupe de beurre
- sel
- citrons
- Préparer le court-bouillon en suivant cette recette.
- Hacher et griller les pistaches.
- Éplucher les carottes, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 1 minute.
- Confectionner une sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant, ajouter le lait et laisser réduire. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade râpée et du citron.
- Dans une autre casserole, faire bouillir l’eau, le fond de poisson et le jus d’orange. Ajouter ensuite le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du citron.
- Cuire doucement le poisson dans le court-bouillon.
- Incorporer les carottes dans la béchamel.
- Répartir le poisson et la garniture dans quatre assiettes et faire mousser la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant avant de servir.
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