2 recettes festives savoureuses au comté label rouge Entremont
La Brioche flocon de neige au Pesto Rosso & râpé Emmental Label Rouge Entremont
Temps de préparation : 30 minutes +1h30 de pose
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la brioche :
• 375g de farine
• 180g de lait tiède
• 10g de levure
• 10g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 80g de râpé Emmental Label Rouge Entremont
• 60g de beurre
Pour le pesto rouge
• 200g de tomates séchées
• 60g de râpé Emmental Label Rouge Entremont
• 50g de noisettes
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de basilic
• 12cl d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture & finition
• 80g de râpé Emmental Label Rouge Entremont
• 1 jaune d’oeuf + lait
Préparation :
Pour le pesto rouge :
Torréfier les noisettes quelques minutes à 170° C.
Déposer dans un blender, les tomates séchées, les fromages, l’ail, le basilic.
Mixer progressivement en versant l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour la brioche :
Faire tiédir le lait. Transférer le lait tiède dans un bol, ajouter la levure et le sucre, mélanger.
Laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter les œufs et le
beurre fondu. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine,
mélanger. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle
boule et être légèrement collante. Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir
d’un torchon. Laisser la pâte lever pendant 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée.Séparer la pâte en 2 pâtons de même poids et les étaler en forme de disques de même
dimension d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer le premier cercle de pâte, étaler le pesto
rouge, parsemer de râpé Emmental Label Rouge Entremont, veiller à laisser une bordure de
1 cm, la recouvrir avec de la dorure et recouvrir avec le second disque. Souder les bords puis
réserver 15 minutes au frais. Déposer au centre du disque un verre puis couper autour en 16
parts. Prendre les brins deux par deux, et les torsader vers l’extérieur deux fois. Coller les
bouts. Faire lever à 30°, pendant une demi-heure.
Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf et de lait. Parsemer de parmesan sur le centre de la
brioche.
Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180° c.
(Placer un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la brioche ne colore trop).
Le Velouté de butternut, cèpes et Noix de Saint Jacques en croûte de râpé Entremont Emmental Label
Rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le velouté
• 1 courge Butternut (soit 1,3 kg)
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 pincée de noix de muscade
Noix de saint jacques
• 30g de beurre
• 12 saints jacques
• 20g de beurre
Chapelure
• 1 oeuf
• 50g de râpé Entremont Emmental Label rouge
• 50g de chapelure
Cèpes
• 150g de cèpes
• 20g de beurre
• Quelques brins cerfeuil
Préparation :
Préparer le velouté
Éplucher la courge butternut, l’épépiner et la découper en gros cubes.
Éplucher l’oignon et l’ail puis ciseler finement.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir à feu doux les oignons et l’ail pendant une dizaine de minutes, ajouter les cubes
de butternut, une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de
minutes.
Verser le bouillon de légumes à hauteur.
Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que la courge butternut soit bien
tendre.
Quand la courge est cuite, la mixer au blender avec un peu de liquide de cuisson puis réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cèpes préalablement découpés en lamelles
et faire rissoler pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Pour les Saint Jacques
Hacher finement le râpé Entremont Emmental label rouge, ajouter la chapelure, mélanger.
Faire légèrement sous–cuire les Saint–Jacques, placer une face dans l’œuf préalablement battu
puis le paner à l‘aide du mélange de râpé Emmental Label Rouge Entremont et la chapelure.
Faire dorer dans une poêle à feu moyen.
Procéder au montage :
Verser chaque velouté dans des bols ou coupelles, ajouter les cèpes poêlés et 3 noix de saints
jacques.
Décorer avec un brin d’herbe fraîche.
Emmental et gruyère rapés de terroir POUR NOS RECETTES D’HIVER sous le signe de la qualité
Le fromage râpé fait partie de notre quotidien. Que ce soit le Gruyère ou l’Emmental, on en a toujours dans le frigo !
Dans la tendance du « fait-maison » et de la volonté de consommer des produits labellisés,nous avons envie de nous faire plaisir et de combler nos invités pour les fêtes de fin d’année.
Pour cela, Entremont propose d’agrémenter nos plats de râpés Emmental râpé Label Rouge et de Gruyère à l’Indication Géographique Protégée France (IGP).
