MILLEFEUILLE DE KRAMPOUZ, CRÈME VANILLE, une recette de chef pour la chandeleur

RECETTE MILLEFEUILLE DE KRAMPOUZ, CREME VANILLE

Par Sébastien Martinez, Rosmadec Le Moulin*

Pâte à Krampouz (crêpe en Breton) :

-100g farine

-60g sucre

-60g beurre

-100g blancs œufs

-5g sel

-1L eau

Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule « Tefal » à 160 °c environ 10 minutes et démouler en sortant du four.

Crème Vanille :

-500g crème

-250g lait

-1 gousse de vanille

Faire bouillir et infuser 10 minutes puis ajouter à froid :

-350g mascarpone

-1L crème

Puis monter comme une crème chantilly

Réserver et mettre en poche à douille. Pour le dressage alterner Krampouz et crème vanille pour un millefeuille léger et aérien.

Le Moulin de Rosmadec

Moins d’un an après sa réouverture, le Moulin de Rosmadec, la table emblématique de Pont-Aven, obtient sa première étoile au Guide Michelin.

Sébastien Martinez, accompagné et formé au Cinq à Paris, par le Chef 3 étoiles Christian Le Squer, a réussi à redonner au restaurant ses lettres de noblesse. Le Moulin de Rosmadec a été le premier restaurant breton à décrocher une étoile Michelin en 1933. Christian le Squer et Éric Beaumard, vice meilleur sommelier 1998 décident de redonner au Moulin de Rosmadec son rang de maison de référence de la gastronomie bretonne.