Charal en Fête, des pièces de bœuf aux découpes originales,des sauces festives et 2 belles recettes
FONDANT DE FAUX-FILET POELÉ AU BEURRE NOISETTE ROMARIN,TOPINAMBOUR ET PANAIS, ÉMULSION CHAMPAGNE
2 personnes
Préparation10 min Cuisson 30 min
INGRÉDIENTS
2 Fondants de Faux-Filet Charal (1 pack)
2 topinambours
1 panais
1 L de bouillon de volaille
20 g de beurre demi-sel
50 ml d’huile de tournesol
1 gousse d’ail
1 échalote
1 branche de romarin
200 ml de champagne
150 ml crème liquide
quelques jeunes pousses d’herbes
sel, poivre
PRÉPARATION
Éplucher et laver les légumes.
Tailler quelques fins copeaux de topinambours et de panais à l’aide d’un économe. Réserver.
Couper le reste en morceaux. Cuire 10 minutes dans un bouillon de volaille.
Égoutter puis mixer la moitié avec un peu de beurre.
Frire les copeaux dans une casserole avec un fond d’huile à 180°C. Après léger brunissement, égoutter et déposer sur un papier absorbant, assaisonner de sel.
Dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, colorer les Fondants de Faux-Filet 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail, le romarin et le beurre.
Éplucher et émincer finement 1 échalote. La faire réduire au tiers dans une casserole avec 200 ml de champagne. Ajouter 150 ml de crème liquide et laisser de nouveau réduire de moitié.
Filtrer la sauce à travers une passette.
Dresser les assiettes et décorer de quelques jeunes pousses d’herbes.
MÉDAILLONS DE BOEUF,SAUCE À LA TRUFFE BLANCHE, RISOTTO DE QUINOA AU PARMESAN ET MINI CAROTTES DE DIFFÉRENTES COULEURS
INGRÉDIENTS
2 packs de médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche Charal
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
sel, poivre
Risotto de quinoa au parmesan et mini carottes :
200 g quinoa
8 minicarottes de différentes couleurs
1/2 oignon
2 cl huile d’olive
75 ml de vin blanc
1/2 l de bouillon de volaille
30 g de parmesan en poudre
30 g de crème à 30 % de M.G.
quelques herbes sauvages d’oxalis et pousses de betterave
PRÉPARATION
Éplucher et laver l’oignon puis le ciseler finement. Le faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive 5 minutes puis ajouter le quinoa.
Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
Une fois le quinoa cuit, ajouter le parmesan en poudre et la crème pour lier le risotto et lui apporter un côté crémeux.
Découper quelques carottes en rondelles, en garder d’autres entières et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol. Assaisonner de sel et poivre, puis verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
Assaisonner les différentes préparations de sel et poivre.
Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer les herbes et les pousses de betterave.
